Hoci nie je tak známy ako jeho biely náprotivok, čierny cesnak sa teší nárastu popularity v gastronomických kruhoch a oblasti alternatívnej medicíny. Pred piatimi rokmi zaviedli korejania na trhoch zdravia a potravín, cesnak sa stáva "čiernym cesnakom" cez mesiac dlhý proces fermentácie za prísne kontrolovaného tepla a vlhkosti. Zdravotné prínosy čierneho cesnaku sú uvádzané prírodnými lekármi a herbalistami.
Ochrana proti rakovine a prínosy cholesterolu
Mesačný proces fermentácie pri tvorbe čierneho cesnaku prispieva k vytvoreniu druhu super cesnaku. Zlúčenina S-allylcysteín, prírodná zložka čerstvého cesnaku a derivát cysteínu aminokyseliny sa našla v oveľa vyšších koncentráciách v čiernych cesnakoch a myslelo sa, že pomáha znižovať cholesterol a znižuje riziko vzniku rakoviny, uvádza HealthMad.com.
Ochrana proti infekciám
Biely cesnak obsahuje antimikrobiálne, antibiotické a protiplesňové látky v aktívnej zložke, alicínu. V čiernom cesnaku pomáha S-allylcysteín pri absorpcii alicínu a pomáha mu ľahšie metabolizovať, čo môže priniesť zvýšenú ochranu pred infekciami.
Ochrany chorôb
Cesnak je tiež vysoký obsah antioxidantov. Zistilo sa, že čierny cesnak má dvojnásobné antioxidačné vlastnosti konvenčného cesnaku. Antioxidanty chránia bunky pred ochorením a predpokladá sa, že spomaľujú proces starnutia, uvádza OrganicAuthority.com. Pretože čierny cesnak je tak silný, zvýšené množstvo antioxidantov, ktoré poskytujú ochranu pred poškodením voľnými radikálmi, z neho robí ideálne jedlo na potláčanie chronických ochorení. Voľné radikály poškodzujú bunky vedúce k ochoreniam srdca, Alzheimerovej chorobe, obehovým problémom, reumatickej artritíde a iným chronickým ochoreniam.
Ďalšie charakteristiky
Fermentácia, ktorá produkuje čierny cesnak, znižuje štipľavý zápach a silnú chuť, čo je pre niektorých ľudí chutnejšie a lákavejšie. Chuť čierneho cesnaku bola porovnaná so sušeným ovocím, dymovým, sladkým a mierne žuvacím, podľa Antioxidants-guide.com. Konvenčný cesnak, dokonca aj v mrazom sušených kapsliach, vyživuje silný cesnakový zápach, ktorý preniká do pokožky, čo spôsobuje nežiaduce telesné a dychové zápach u ľudí, ktorí používajú cesnak ako zdravotný doplnok, vysvetľuje CandidaAlbicansCure.com. Čierny cesnak nemá žiadny silný zápach bielych cesnakov a môže sa spotrebovať vo veľkom množstve bez čuchových účinkov.
