Všetky lepok nie sú rovnaké, najmä ak máte celiakiu, črevnú poruchu, ktorá postihuje 1 zo 133 Američanov, podľa Národného informačného ústavu pre choroby z tráviaceho ústrojenstva. Gluten sa vzťahuje na proteíny po odstránení škrobu z pšeničnej múky. Napriek názvu kukuričný lepok neobsahuje tie isté proteíny, ktoré sa nachádzajú v pšeničnej múke a nespôsobuje rovnakú reakciu. Pokiaľ máte problémy s toleranciou kukurice, môžete jesť hydrolyzovaný kukuričný lepok, ak máte celiakiu.
Akcia
Ak máte celiakiu, konzumácia potravín obsahujúcich lepok stimuluje tvorbu protilátok, ktoré napadajú vilie, ktoré sú rozšírením prstov na tenkom čreve, ktoré absorbujú živiny. Bez vôl nemôžete správne absorbovať potraviny, čo vedie k príznakom plynov, plynatosti, hnačke, bolesti brucha, vracania a úbytku hmotnosti. Iba bielkoviny nachádzajúce sa v pšenici a podobných zrnách spôsobia tieto príznaky.
Zrná postihujúce celiakálnu chorobu
Niekoľko iných zŕn, vrátane raže a jačmeňa, má bielkoviny podobné tým, ktoré sa nachádzajú v pšenici; konzumácia potravín obsahujúcich raž a jačmeň tiež spôsobí reakciu u ľudí s celiakii. Oves môže spôsobiť reakciu nie preto, že má rovnaké proteíny, ale kvôli krížovej kontaminácii počas vegetačného obdobia alebo vo výrobných závodoch. Kukurica neobsahuje rovnaký typ bielkovín a neovplyvní celiakovú chorobu.
Kukuričný lepok používa
Hydrolyzovaný kukuričný lepok obsahuje vedľajšie produkty z mokrého mletia. Tento výrobok sa nachádza v spracovaných potravinách a môže sa tiež použiť ako prírodný herbicíd proti semenám; tento výrobok nebude fungovať proti existujúcim zariadeniam. Kukuričný lepok sa tiež používa v krmivách pre ryby, psy, hydinu a hovädzí dobytok a podľa odborov Univerzity Minnesoty Extension Service nepredstavuje žiadne riziko pre ľudí.
Reakcie na kukuricu
Ak máte celiakiu a máte príznaky po jedle hydrolyzovaného kukuričného lepku, môžete mať neznášanlivosť kukurice. Sieť potravinovej alergie a anafylaxie a Úrad pre potraviny a liečivá USA nepovažujú kukuricu za alergénnu látku, podľa RD411.com, webovej stránky udržovanej registrovanými dietetikmi. Niektorí alergológovia na druhej strane cítia, že by ste mohli vyvinúť alergiu na proteíny v kukurici.
