Pečeň a cibuľa, vyprážané spolu v panvici, je tradičné zdravé jedlo tak populárne, že sa kedysi choval v komiksu, "Far Side". Napriek tomu, že pečeň a cibuľa boli považované za zdravé predtým, ako sa takmer všetko, čo veda verila o výžive, sa zmenilo, toto jedlo ešte stále vyťahuje svoju váhu.
Veľkosť podávania a kalórie
USDA identifikuje porciu pečene a cibule ako jeden plátok pečene s jedným plátkom cibule. To predstavuje asi 100 g potravy na porciu. Táto dávka obsahuje 156 kalórií. Z týchto kalórií pochádza 28 zo sacharidov, 93 z bielkovín a 35 z tukov.
Profil tuku
100 g porcie pečene a cibule obsahuje 3,9 g celkového tuku. Nezdravé nasýtené tuky tvoria 1,2 g, pričom zdravé nenasýtené tuky obsahujú zvyšok. Podľa Dr. Waltera Willetta v časti "Eat, Drink and Be Healthy" je pomer dobrých tukov k zlým tukom najdôležitejším aspektom pri posudzovaní obsahu tuku v jedle.
sacharidy
Jedna porcia pečene a cibule nesie 7,4 g uhľohydrátov. Tieto sú rovnomerne rozdelené medzi sacharidové sacharidy a komplexné sacharidy. Willett uvádza, že komplexné sacharidy sa pomaly rozkladajú, kŕmia krvným obehom stály prúd energie niekoľko hodín. Cukor sacharidy spôsobujú hroty a údolia vo vašom krvnom cukre, ktoré môžu stresovať pankreasu a viesť k chuti jedla a prírastku hmotnosti.
proteín
Jedna porcia pečene a cibule dodáva 25 g bielkovín, asi 44 percent odporúčanej dennej dávky USDA. Keďže tento proteín pochádza z pečene, je to kompletný proteín. Rovnako ako väčšina živočíšnych bielkovín, obsahuje všetky aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje, ale nemôže to urobiť pre seba.
vitamíny
Pečeň je neuveriteľne bohatá na vitamíny A a B. Jedna porcia pečene a cibule obsahuje dobre v každodennej potrebe vitamínov A, B2 a B12. Obsahuje viac ako polovicu denných vitamínov B3 a B6 spolu s menšou, ale podstatnou dávkou vitamínov B1, kyseliny pantoténovej a kyseliny listovej.
minerály
Jediná porcia pečene a cibule obsahuje takmer šesťkrát denne potrebnú meď. Dodáva medzi štvrtinou a tretinou denného železa, fosforu, zinku a selénu. Dodáva tiež menšie, ale významné množstvo horčíka a mangánu. To sa stáva za náklady iba 62 mg sodíka na porciu alebo okolo 3% denného limitu.
toxicita
Ľudská pečeň spracováva toxíny. Z dôvodu zvýšeného znečistenia, kniha o detskom rade "Eat, Drink and Be Healthy" obsahuje pečeň na svojom zozname potravín, ktoré sa majú vyhnúť očakávaným matkám.
