V modernom veku rozšíreného chladenia sušenie potravín na konzerváciu už nie je otázkou života alebo smrti. Avšak sušenie zeleniny je stále praktickou možnosťou konzervácie. Sušenie zanecháva vašu zeleninu veľmi ľahkú a kompaktnú, vyžadujúcu oveľa menej miesta ako iné metódy konzervácie. Sušenie odstraňuje väčšinu vitamínu C zo zeleniny, ale vlákno zostáva a zelenina si zachová užitočné množstvá väčšiny ostatných vitamínov a minerálov. Keď je sušené do ostrých štiepok, zelenina sa môže rekonštituovať na varenie alebo jednoducho jesť ako občerstvenie.
Výber vašej zeleniny
Ak chcete vyrobiť najkvalitnejšiu sušenú zeleninu, začnite s najkvalitnejšou čerstvou zeleninou. Vyberte pevné, nepoškodené vzorky bez mäkkých škvŕn, plesní, modrín alebo viditeľného poškodenia hmyzom. Pre zeleninové lupienky používajte zeleninu s pevnou textúrou, ktorú je možné nakrájať na konzistentne tenké plátky. Mrkva, paštrnák, repy alebo rutabagy, zimná squash a lúpané papriky sú všetko vhodné.
príprava
Začnite s čerstvo umývanými rukami a čistými dezinfikovanými riadmi a pracovnými plochami. Zeleninu dôkladne umyte a prípadne ju odlúpnite. Nakrájajte ich na rovnomerné plátky, 1/4 palca alebo tenšie. Plochý rezačka mandoly pomôže vaše plátky konzistentne, ale ostrý nôž alebo dokonca zelenina škrabka bude fungovať. V prípade papriky, zhnite a odstráňte kožu a odrežte mäso na pásy. V každom prípade je tenšia tenké plátky, o ktoré sa budú musieť zarovnať konečné čipy.
Blanching a antioxidanty
Pred sušením zeleniny existujú dve metódy, ktoré môžete použiť na zlepšenie kvality hotového výrobku. Jedným z nich je namočiť si pásky zeleniny vo vode okyslenej citrónovou šťavou alebo kyselinou askorbovou - vitamínom C -, ktorá zabráni oxidácii. Druhou metódou je obloženie vašej zeleniny vo vriacej vode na 30 sekúnd na dve minúty, v závislosti od zeleniny, potom ich rýchlo zchladzte v ľadovej vode. Obe metódy pomáhajú zachovať chuť a výživu zeleniny a poskytujú stupeň ochrany pred chorobami spôsobenými jedlom zabíjaním baktérií a plesní.
sušenie
Opatrne odstrihnite plátky zeleniny na čisté papierové utierky. Usporiadajte ich na miskách odvlhčovača v jednej vrstve a nechajte priestor na cirkuláciu vzduchu. Sušajte zeleninu na 140 stupňov Fahrenheita, až kým nie sú úplne vysušené a ostré, asi tri až päť hodín v závislosti od toho, aké tenké sú nakrájané. Otočte ich pravidelne, aby ste zabezpečili čo najviac rovnomerné sušenie. Keď skončíte, vypnite dehydrator a nechajte teplo rozptýliť a potom nechajte zeleninu vychladnúť.
Skladovanie a používanie
Chrumkavé, krehké rastlinné čipy môžu byť zabalené na skladovanie, akonáhle sú v pohode. Zabalte ich do vzduchotesných igelitových vreciek, v ideálnom prípade pomocou vákuového tesnenia. Čím je balenie vzduchotesnejšie, tým je lepšia skladovateľnosť. Zdržujte zeleninu na chladnom, tmavom mieste po dobu šiestich mesiacov do roka, otvárajte ju a používajte podľa potreby. Jedzte zeleninové lupienky ako občerstvenie, rozdeľte ich na pergamenovú dosku na pečenie a opakujte ich pri najnižšej možnej teplote. Môžu byť nakrájané, rozdrvené alebo rekonštituované na použitie pri pečení alebo varení.
