Konzervačné látky sú opatrenie bezpečnosti potravín, ktoré sa používa na predĺženie trvanlivosti a zabraňuje poškodeniu potravín. Hydrogénsiričitan draselný je potravinová prísada, ktorá zabraňuje rastu baktérií, plesní a kvasiniek a pomáha predchádzať sfarbeniu potravín. Niektorí ľudia sa však môžu vyhnúť jedlu, ktorý obsahuje túto konkrétnu prísadu.
O bisulfite draselnom
Draselný draslík, tiež nazývaný "bisulfit", sa niekedy označuje ako siričitanová soľ; spadá do rovnakej kategórie potravinových prísad, ako je siričitan sodný, siričitan draselný a hydrogénsiričitan sodný. Draselný draslík je biely prášok, ktorý sa rozpúšťa vo vode, ale nie v alkohole. Na rozdiel od iných sírových solí, ako je siričitan sodný, má hydrogensiričitan draselný zápach síry. Považuje sa to za legálnu potravinársku prísadu v Spojených štátoch, podľa Thomas E. Furia, autor knihy "CRC Handbook of Food Additives, druhé vydanie, zväzok 1."
Ako to funguje
Keď sa hydrogénsiričitan draselný rozpustí vo vode, vytvára siričitú kyselinu. Kyselina znižuje pH potraviny, čo pomáha inhibovať rast škodlivých organizmov vrátane baktérií, ako je E. coli, ako aj kvasiniek a plesní. Tento bisulfit tiež zabraňuje hnedeniu alebo odfarbeniu potravín. Bisulfit draselný je stabilnejší ako siričitan draselný. Vo vlhkých podmienkach môže suchá soľ oxidovať a stráca časť antimikrobiálnej sily.
Potravinové zdroje
Sulfitové prísady do potravín, ako je hydrogénsiričitan draselný, sa najčastejšie nachádzajú vo víne. Môžete tiež nájsť hydrogénsiričitan draselný v sušenom ovocí - ako napríklad marhule a broskyne - a často sa to vyskytuje v dehydrovanej zelenine, ako sú zemiaky a mrkva. Môže sa tiež použiť ako konzervačné činidlo v rezanom ovocí, ako sú jablká, aby sa zabránilo hnedu.
Bezpečnostné obavy
Ľudia so siritnou citlivosťou môžu zle reagovať na hydrogénsiričitan draselný. Citlivosť na siričitany zvyčajne spôsobuje príznaky astmy, ako sú sipot alebo ťažkosti s dýchaním. Niektorí ľudia môžu tiež pocítiť anafylaxiu, čo je život ohrozujúca alergická reakcia. Ak máte citlivosť na siričitany, mali by ste sa vyhnúť jedlu, ktorý obsahuje hydrogénsiričitan draselný.
