Farmárske trhy a luxusné potraviny sú dobrým miestom na nájdenie zaujímavých a nezvyčajných zeleniny, od exotického dovozu po variácie starých obľúbených známych. Biela repa spadá do druhej kategórie, bledá zelenina, ktorá nemá farbu podpisu svojich bežných bratrancov. Biela repa je varená rovnakým spôsobom ako ostatná repa, poskytujúca príťažlivo odlišnú zimnú zeleninu.
Nie je pripravené na farbenie
Konvenčné repy sú pozoruhodné svojou živou tmavočervenou farbou. Tento odtieň pochádza z triedy farebných zlúčenín nazývaných betainy, ktoré sú vo vode rozpustné a tepelne stabilné. Prinášajú živú farbu do misiek boršče a európske pekárne dlho používajú repnú šťavu ako prírodné červené sfarbenie. Táto farba nie je vždy vítaná. Škvrny oblečenia a prstov sú rovnaké a dokonca môžu spôsobiť znepokojujúce výsledky pri návšteve toalety o deň neskôr. Rastliny bieleho repy, ako sú Blankoma a Burpee, sú sladšie a menej zemité než ich červené bratranci, ponúkajúc rovnaké kulinárske čnosti, ale bez tých často nežiaducich vedľajších účinkov.
Vriaci
Štandardná metóda varenia pre cukrovú repu varenie a je to všetko užitočné pre biele repy ako červené. Nechajte asi jeden palec stoniek na mieste na konci listu a asi 1/4 palca až 3/4 palca štíhleho taprootu, aby ste zabránili strate chuti počas pečenia. Čistenie cukrovej repy pod studenou tečúcou vodou a potom ich rozmrazujte tesne pod vriacou, kým nie sú dostatočne citlivé na to, aby špička nožného noža ľahko prenikli. Koža sa ľahko odlepí, akonáhle sú varené, a ponechajú hladkú, zaoblenú repu. Môžu sa jesť čerstvé a horúce, alebo vyčleniť na ďalšiu prípravu.
parný
Druhá spoločná metóda prípravy zahŕňa praženie repy. To najlepšie funguje, ak zoradíte repy podľa veľkosti a zoskupíte ich s inými približne rovnakými rozmermi. Obalte repu porovnateľnej veľkosti v dvojitej vrstve hliníkovej fólie a pečte ich na 425 stupňov Fahrenheita, až kým nie sú mierne mäkké, keď sú stlačené vo fólii. Malá repa môže trvať len 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie vzorky môžu potrebovať hodinu alebo viac. Odlúpte repu, akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby sa s nimi vyrovnali. Praženie koncentruje a zintenzívňuje chuť repy.
Niekoľko alternatívnych metód
Väčšina pokynov na varenie repy odporúča varenie celé, čiastočne, aby sa predišlo strate chuti a čiastočne zabrániť tomu, aby šťava zatemňovala všetko na videnie. To nie je problém s bielym repy, takže neváhajte ich olupovať a rezať. Plátky alebo klinky z bielej repy môžu byť v pare alebo varené v mikrovlnnej rúre, alebo pridané do pečenia ako súčasť svojho zeleninového sprievodu. Ďalšou možnosťou je varenie cukrovej repy v tlakovom sporáku, čo dramaticky skracuje čas varenia. Plátky repy môžu byť úplne varené za štyri minúty, zatiaľ čo veľká celá repa môže vyžadovať 20 minút.
Malé a veľké
Biele repy obyčajne uvidíte v dvoch verziách, bežnej detskej repy s hladkou povrchovou vrstvou - často predávanej so zelenými príveskami - a veľkokapacitú veľkú červenú repnú. Detská biela repa je ranná sezóna zeleniny, rýchlo sa varí, parou alebo pečené. Väčšia verzia je zimná zelenina, rovnako mierna a trochu sladšia. Veľké zimné repy sú často najlepšie variť po rezaní. Obidva druhy sa môžu jesť horko hneď po dokončení, alebo počiatočné varenie je možné vidieť jednoducho ako prípravu vopred. Varené biele repy môžu byť rezané a pridané do polievok alebo miešaných hranolkov, ochutených alebo marinovaných ako šalátová zelenina, alebo karamelizované v rúre alebo panvici, aby sa prehĺbila a zdôraznila ich sladkosť.
