Čierny a modrý steak, základná položka menu na väčšine steakov a chophouses po celej krajine, dostane svoje meno zo zašpinených korenín používaných k sezónii steak a topping bohatého syru biele. Čierny a modrý steak, tiež známy ako Pittsburgh vzácny, je technika varenia na steak, ktorý je pôvodom v oblasti Pittsburgh. New York pásový steak, ktorý sa používa na výrobu týchto jedál, je nielen chutný, ale je jedným z 29 kusov hovädzieho mäsa, ktoré Ministerstvo poľnohospodárstva USA vyhlásilo za štíhle. Jeden 3-oz. pásový steak obsahuje len 6 g tuku s 2,3 g nasýtených tukov.
Zožltnutý S Bleu Syrom
Krok 1
Odstráňte steaky z chladničky a nechajte ich sedieť 30 minút.
Krok 2
Predhrievajte liatinu alebo panvicu s vysokým dnom na vysokej teplote približne 5 minút. Predhrievajte rúru na 450 stupňov Celzia.
Krok 3
Obete steaky roztaveným maslom.
Krok 4
Rozdeľte čierne korenie a utrite rovnaké množstvá do oboch steakov, aby ste ich pokryli.
Krok 5
Umiestnite ostrieľané steaky do predhriatej panvice a varte ich na jednej strane po dobu 3 až 4 minút.
Krok 6
Vyklopte steaky pomocou klincov.
Krok 7
Nakrájajte každý steak s polovicou syru bleu, stlačte ho pevne a varte ďalších 3 až 4 minúty.
Krok 8
Sledujte vnútornú teplotu každého steaku teplomerom s okamžitým čítaním. Ak chcete, aby vaše steaky stredne vzácne, teplomer by mal čítať 135 stupňov Celzia a 150 stupňov Fahrenheita pre stredné. Ak steaky nedosiahli tieto teploty, vložte panvicu do rúry na 2 až 3 minúty, alebo kým steaky nemajú požadovanú teplotu.
Krok 9
Umiestnite steaky na servírovací tanier a nechajte ich odpočívať minimálne 10 minút. Táto doba odpočinku umožňuje, aby šťavy, ktoré boli vytiahnuté z mäsa počas procesu varenia, absorbovali späť do steaku. Steaky sa počas tohto obdobia ďalej varia a dosiahnu konečnú teplotu 145 stupňov za stredne vzácne a 160 stupňov za stredne dlhý fahrenheit.
Pittsburgh Rare
Krok 1
Predhrejte liatinovú panvicu na horúcej horúce po dobu najmenej 5 minút, buď na varnú dosku alebo na krytú mriežku. Potrebujete extrémne vysoké teplo, 500 stupňov Fahrenheita alebo vyššej, aby ste riadne variť steak čierne a modré, alebo Pittsburgh zriedkavé, takže sa zhorí na vonkajšej strane, zatiaľ čo interiér zostáva surový a chladný na dotyk.
Krok 2
Umiestnite steak na vyhrievanú panvicu alebo priamo nad plameň na mriežke a varte ju 1 až 2 minúty, alebo len dovtedy, kým nezostane zapálený vzhľad.
Krok 3
Otočte steak pomocou kliešťov a varte na ďalšie 1 až 2 minúty, alebo kým obidve strany steaku nemajú výrazne kyslé kôry.
Krok 4
Odstráňte steak z panvice alebo grilu a pred podávaním očistíme soľou a korením.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 3 polievkové lyžice. maslo, roztavené
- 2 steaky z pása New York s hrúbkou 1 palca
- 3 polievkové lyžice. čierne korenie
- Liatinová panvica alebo iná panvica s ťažkým dnom
- kliešte
- 3 polievkové lyžice. bleu syr
- Teplomer s okamžitým čítaním
Tipy
- Ak je čierna korenie nie je vaša vec, urobiť steak v au poivre štýle pomocou náteru hrubo mletej papriky miesto. Namiesto syru bleu skúste nejaký Gorgonzola alebo syr Roquefort s mierne odlišnou chuťou.
varovanie
- Aj keď by ste mohli byť v pokušení variť steaky zriedkavé, Úrad pre poľnohospodárstvo USA pre bezpečnosť potravín a inšpekcie varuje, že by ste nemali konzumovať hovädzie mäso varené na menej ako 145 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo možnosti choroby prenášanej potravou. Keďže tieto steaky varíte na extrémne horúcej panvici, očakávajú, že vytvoria veľa dymu. Zapnite fanúšikov a otvorte okná pred varením, alebo ich jednoducho variť v panvici cez horúci gril. Namiesto dokončenia mäsa v rúre jednoducho zatvorte kryt grilu niekoľko minút.
