Mrkva je druhou najrozšírenejšou koreňovou zeleninou v Spojených štátoch, podľa amerického cenzúrneho úradu. Napriek tomu, že zemiaky môžu byť trvalým obľúbeným, mrkva má ešte veľa čo ponúknuť. Tieto sladké, zemité zeleniny majú nízky obsah kalórií, dobrý zdroj vlákniny a neuveriteľne všestranný. Sú tiež nabité vitamínmi, čo z nich robia lacnú - a ďaleko chutnejšiu - alternatívu k užívaniu multivitamínu.
Vitamín A
Mrkva skutočne neobsahujú vitamín A, ale sú vynikajúcim zdrojom beta-karoténu, antioxidantového karotenoidu, ktorý vaše telo dokáže premeniť na vitamín A. Táto živina rozpustná v tukoch je dôležitá pre imunitu, funkciu orgánov, zdravie očí a vizuálne ostrosť - pomáha nastaviť oči v stmievaní svetla. Jeden šálka surových, nakrájaných mrkvy poskytuje asi 50 kalórií a 430 percent dennej hodnoty vitamínu A, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Varené mrkvy sú ešte koncentrovanejším zdrojom, s približne 530 percentami odporúčanej dennej hodnoty na šálku.
Vitamín K
Mrkva je tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu K. Hoci vaše telo dokáže vyrobiť túto živicu rozpustnú v tukoch z baktérií vo vašom čreve, stále potrebujete malé množstvo denne na ochranu proti nedostatku. Vitamín K je potrebný predovšetkým na zrážanie krvi, ale tiež sa považuje za dôležitú úlohu pri budovaní a udržiavaní zdravých kostí. Jeden šálka servírovaných surových mletých mrkvy poskytuje 21 percent dennej hodnoty vitamínu K, zatiaľ čo porcia varenej mrkvy sa približuje k 27 percentám odporúčanej dennej hodnoty.
Vitamín C
Mrkva poskytujú aj vitamín C. Táto antioxidantová živina zohráva dôležitú úlohu pri výrobe tkanív, ktoré tvoria vaše krvné cievy, kosti, zuby, ďasná, svaly a pokožku. Tiež podporuje funkciu imunitného systému a pomáha telu absorbovať železo do fazule, zrna a iných rastlinných potravín. Podľa USDA šálka nakrájaných surových mrkvy dodáva asi 13 percent dennej hodnoty vitamínu C. Pretože vo vode rozpustný vitamín je degradovaný teplom, varené mrkvy sú o vitamíny C o 40 percent nižšie ako surové odrody.
B Vitamíny
Zahrnutie mrkvy do vašej stravy zvýši príjem niekoľkých dôležitých vitamínov B. Zatiaľ čo tieto vo vode rozpustné živiny sú primárne zodpovedné za to, že pomáhajú vášmu telu premieňať sacharidy, bielkoviny a tuky na energiu, sú zapojené aj do iných procesov - vitamín B-6 pomáha zbierať aminokyseliny do bielkovín, zatiaľ čo tiamín podporuje nervovú a mozgovú funkciu. 1-šálka porcií surovej, nakrájanej mrkvy poskytuje 9% dennej hodnoty vitamínu B-6 a 6% denných hodnôt pre tiamín, niacín a folát. Ako môžete očakávať, varené mrkvy sú o niečo nižšie vitamíny B.
Zdravotné dôvody
Mnohé z prínosov pre zdravie súvisiace s mrkvou pochádza z vysokého obsahu beta-karoténu v zelenine. Ak chcete maximalizovať tieto výhody, je najlepšie variť mrkvu a podávať im malé množstvo tuku. Rastlinný beta-karotén sa stáva dostupnejším, keď sú jeho tvrdé bunkové steny mierne rozpadnuté a tuk pomáha telu absorbovať betakarotén. Mrkva, ktorá bola pražená alebo sterilizovaná v olivovom oleji, je zdravým jedlom. Spracovaná mrkva sa môže čistiť a používať na prípravu prirodzene sladkého korenia na grilované ryby alebo bohatú krémovú polievku.
