Vegetariáni sa už dlho stretli s kultúrnou zaujatosťou, že diéty bez živočíšneho mäsa nevyhnutne postrádajú proteín, a preto sú jeho stavebnými kameňmi, aminokyselinami ako je metionín a lyzín. Až do deväťdesiatych rokov, keď začali dokumentovať prínos vegetariánstva pre zdravie, výskumní pracovníci v oblasti výživy takisto všeobecne predpokladali, že "populácia po vegetariánskej strave je vystavená vyššiemu riziku rozvoja chorôb s nedostatkom živín ako obyvateľstvo po diéte na báze mäsa", ako uviedol Joan Sabate 2003 v "American Journal of Clinical Nutrition". Dobre vyvážené vegetariánske diéty v skutočnosti dodávajú všetky potrebné živiny vrátane metionínu a lyzínu.
funkcie
Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo telo potrebuje proteín "na budovanie a udržiavanie svalov, krvi, kože a kostí a ďalších tkanív a orgánov" a niekedy aj na získanie energie. Ľudské telo vytvára ohromujúci druh bielkovín kombináciou 20 rôznych aminokyselín, z ktorých väčšina sa môže syntetizovať. V strave však musí byť prítomných deväť esenciálnych aminokyselín vrátane metionínu a lyzínu. Lysín pomáha telu absorbovať vápnik; tvoria kolagén, podstatnú zložku systému kostry a spojivového tkaniva; a syntetizuje karnitín, ktorý pomáha metabolizovať mastné kyseliny a regulovať krvné tuky. Metionín je rozhodujúci pre transport krvných lipidov. Dodáva atómy síry a metylové skupiny - konfigurácie jedného atómu uhlíka a troch vodíkov - nevyhnutné pre početné biochemické reakcie v tele.
Požiadavky a nedostatky
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie si dospelí zvyčajne potrebujú denný príjem bielkovín aspoň 0,83 g na kg telesnej hmotnosti. Mala by zahŕňať najmenej 10 mg / kg metionínu a 30 mg / kg lyzínu. Silný nedostatok proteínov spôsobuje poruchy ako kwashiorkor, syndróm, ktorý vedie k strate svalov, zlyhaniu rastu a vypuknutiu brucha u detí. Podľa zdravotníckeho centra v Marylanskej univerzite môže nedostatok lyzínu vyústiť do "únavy, nevoľnosti, závratov, stratu chuti do jedla, agitovanosti, krvavých očí, pomalého rastu, anémie a reprodukčných porúch". Nedostatok metionínu sa podieľa na steatohepatitide alebo na zápal a zjazvenie spôsobené tým, že časť pečene stane mastnou. Dobre naplánované a pestré vegetariánske diéty však zabraňujú nedostatkom bielkovín a aminokyselín, vrátane nedostatkov metionínu a lyzínu.
Vegetariánske a vegánske zdroje
Bohaté zdroje lyzínu a metionínu sú ľahko dostupné všetkým vegetariánom, ľuďom, ktorí zdržiavajú zvieracie mäso a dokonca aj veganom, vegetariánom, ktorí sa zdržiavajú od všetkých potravín živočíšneho pôvodu vrátane mlieka a vajec. Vajcia a mliečne výrobky sú vo všeobecnosti bohaté na obe tieto aminokyseliny, rovnako ako strukoviny ako tofu a tempeh. Pistácie, amarant a quinoa majú dobrý obsah lyzínu. Dobré zdroje metionínu zahŕňajú všetky matice; zelenina ako zemiaky, brokolica a špenát; a ovocie ako pomaranče a avokádo.
Kombinovanie bielkovín
Ako to vysvetľuje biológ J. Stein Carter, kombinovanie bielkovín je praxou "kombinácie zdrojov rastlinných bielkovín - a niekedy aj vajec alebo mliečnych výrobkov -", aby sa dosiahla lepšia rovnováha aminokyselín, než ktorá by mala sama osebe. "Príklady bielkovín kombinovaných s bielkovinami zahŕňajú kravské mlieko a ovsené vločky alebo fazuľové zrná a tortilly. Napriek všeobecnému zmätku medzi vegetariánmi sa nemusia dosiahnuť rovnováhy aminokyselín pri každom jedle. Rôznorodá strava po celý deň vám uľahčí prácu.
