Udržiavanie jablkových plátkov v chladničke je jednoduchý spôsob, ako povzbudiť celú rodinu, aby jedla viac ovocia. Zatiaľ čo si môžete zakúpiť rezané plátky jabĺk, rezanie vlastné je oveľa úspornejšie. Nanešťastie, keď sú plátky jabĺk vystavené vzduchu, rýchlo sa obrátia nečakaným odtieňom hnedej a strácajú hodnotný vitamín C. Niekoľko riešení, vrátane tých, ktoré sa vyrábajú s kyselinou citrónovou, vám pomôžu zachovať a užívať si nakrájané jablká.
Browning
Jablká a ostatné ovocie, ako sú hrušky a broskyne, sa v priebehu niekoľkých minút rozrezávajú hnedou farbou. Táto chemická reakcia sa nazýva enzymatické hnednutie. Zodpovedný enzým, polyfenol oxidáza, musí byť neutralizovaný kyslým roztokom, ak si želáte zachovať farbu vo vašich konzervovaných, mrazených alebo čerstvých jablkách. Kyselina neutralizuje enzýmy, ktoré pri vystavení kyslíku ovocie hnedú.
Kyselina citrónová
Kyselinu citrónovú je možné zakúpiť v obchodoch s drogami av niektorých supermarketoch. Ak nakupujete v supermarkete, vyhľadajte produkt označený kyslou soľou, ktorá sa zvyčajne predáva s koshermi. Ak chcete udržiavať rezané jablkové plátky z hnedého, rozpustite 3 lyžice. kyseliny citrónovej v jednej šálke vody. Namočte každý jablkový plátok do roztoku kyseliny citrónovej.
Komerčné produkty
Ak nemôžete nájsť kyselinu citrónovú alebo by ste radšej uprednostnili výrobok určený na zabránenie zhnednutia, nájdete niekoľko regálov v predajni. Často skladované vedľa konzervovaných výrobkov, tieto prášky typicky obsahujú buď kyselinu citrónovú, alebo kyselinu askorbovú spolu s cukrom a činidlom proti spekaniu. Tieto produkty fungujú dobre, ale sú drahšie ako samotná kyselina citrónová.
alternatívy
Existuje niekoľko domácich alternatív k prášku kyseliny citrónovej alebo komerčným konzervantom ovocia. Môžete namočiť rezané jablká v roztoku 1/2 šálky fľaškovej alebo čerstvej citrónovej šťavy a 1/2 litra vody. Môže sa použiť aj zázvorová alebo citrónová sóda. Povoľte plátky jabĺk namočiť na desať minút. Alternatívne sa prášok alebo tablety kyseliny askorbovej, predávané ako čistý vitamín C, odstránia zhnednutie. Použite 3 lyžičky. kyseliny askorbovej na šálku vody na ochranu jablkových plátkov.
