Horčica je semeno, ktoré sa objavuje na poliach s potravinami ako celé semená, ako suchý horčicový prášok a ako pripravené korenie. Medzi svojimi mnohými spôsobmi použitia môže spice nakladať, emulzifikovať šalátové dresingy a ochutnať hotové psy. K dispozícii sú dve hlavné druhy horčičných semien. V amerických supermarketoch sa suchý horčicový prášok zvyčajne mletý zo žltej horčice, zatiaľ čo suchý hnedý horčicový prášok je obľúbenejší na ázijských trhoch. Pripravená horčica obsahuje širokú škálu korenín vyrobených z každého druhu suchých horčičných semien.
O horčici
Jemne namleté horčičné semená sa nazývajú suchá horčica. Pripravená horčica je suchá horčica v kombinácii s kvapalinou, ako je ocot, víno, verjus alebo dokonca voda na vytvorenie pasty. Štruktúra a vôňa pripravenej horčice závisí od toho, aký druh semien horčice sa používa, ako jemne sú semená rozdrvené a či sa pridávajú ďalšie prísady.
Typy pripravenej horčice
Mierne americké horčice sa vyrábajú s prevažne miernym žltým horčičným semenom alebo zmesou žltých a hnedých semien. Horná vrstva stredného Dijónu bola pôvodne francúzska horčica, ale teraz sa často vyrába v Amerike. Obsahuje zmes žltých a hnedých semien horčice a prichádza v rôznych textúrach od hladkých po hrubé. Anglické horčice majú jemnú textúru a teplejšiu chuť ako väčšina amerických alebo francúzskych horčíc. Pikantná kreolská horčica je vyrobená z hrubozrnných hnedých semien horčice. Najhorúcejšou horčicou sú horčica čínskeho alebo ázijského štýlu, vyrobené zo suchého horčičného prášku zmiešaného s iba dostatkom vody na namočenie prášku. Aromatizované horčice obsahujú iné korenie, ako je estragón, cesnak, bazalka, korenie a chren, ktoré dopĺňajú chuť horčice. Existujú aj nemecké horčice, ktoré sa pohybujú od strednej až po veľmi horúce, a írsky horčicový zmiešaný s whisky, stout alebo medom.
Varenie suchou horčicou
Pridajte suchú horčicu ako ochucujúcu zložku do glazúr na šunku, bravčové pečienky a ryby. Použite to na ochutnanie šalátových dresingov, kari a syrových jedál, ako sú fondue, sufle alebo obyčajné staré makaróny a syry. Suchá horčica zmiešaná s vodou alebo citrusovou šťavou vytvára omáčku na kuracie, zeleninové, vaječné alebo knedlíky.
Varenie s pripravenou horčicou
Ako pripravená horčica a suchá horčica sa používajú v vinagrette a šalátovom dresingu na chuť a pôsobia ako emulgátor. Použite pripravenú horčicu ako korenie pre sendviče, mäso a hamburgery. Pridajte ju do omáčok, ako je grilovaná omáčka, majonéza a remoulade. Horčicové omáčky sú klasickým sprievodom pre mäso ako losos alebo králik. Použite pripravenú horčicu ako povlak samotný alebo s chrumkavými strúhankami na kurčatá, ryby, šunku, bravčové a jahňacie.
striedanie
Vo väčšine receptov, suchá horčica a pripravená horčica môže byť nahradená v pomere 1 čajová lyžička suchého horčice sa rovná 1 lyžička pripravenej horčice. V niektorých prípadoch budete musieť upraviť množstvo tekutiny použitého v receptúre, pridať kvapalinu do suchého horčiča alebo použiť menej tekutiny s pripravenou horčicou.
Čerstvo sa počíta
Horná nádoba môže dlho sedieť v chladničke bez toho, aby sa jej poškodila, ale keď sa otvorí, horčica sa rýchlo rozpadne. Balenie pripravenej horčice stráca v priebehu času svoju štipľavosť, preto nakupujte horčicu v malých nádobách a nahraďte ju každých šesť až 12 mesiacov. Horčica udržiavaná dlhšie ako 12 až 18 mesiacov je stále použiteľná, ale jej teplo môže stratiť.
