Extrahovaný z orechovej kokosovej palmy, kokosový olej sa používa tisícky rokov v tropických kultúrach po celom svete. Dnes slúži nielen ako zložka na varenie, ale aj ako liečivý nástroj, hydratačný prostriedok a kozmetickú základňu. Na rozdiel od väčšiny rastlinných olejov má kokosový olej zloženie mastných kyselín, ktoré je odolné voči znehodnoteniu. Napriek tomu to bude nakoniec kaziť.
Molekulová štruktúra
Kokosový olej je vyrobený väčšinou z nasýtených tukov vo forme mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, podľa výskumného centra Coconut. Tieto mastné kyseliny majú kratšiu dĺžku ako nasýtené tuky nachádzajúce sa v mäse a mlieku, ale rovnako ako všetky nasýtené tuky nemajú žiadne dvojité uhlíkaté väzby. Naproti tomu väčšina ostatných rastlinných olejov, ako sú sójové a kukuričné oleje, má vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, ktoré vo svojej chemickej podobe obsahujú viacnásobné dvojité väzby. Tieto nenasýtené tuky sa rozkladajú rýchlejšie ako nasýtené tuky, čo vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu ako kokosový olej.
makulatúra
Odlievacie oleje sa vyskytujú, keď sa mastné kyseliny oxidujú a zoslabujú - zvyčajne po vystavení vzduchu alebo svetlu. Vzhľadom na stabilnú chemickú štruktúru nasýtený tuk v kokosovom oleji odoláva poškodeniu a môže trvať oveľa dlhšie ako väčšina ostatných rastlinných olejov predtým, než zlyhá. Kokosový olej má tiež prirodzené antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú znížiť kontamináciu mikroorganizmami.
Životnosť
Skladovateľnosť kokosového oleja sa líši v závislosti od značky a metódy rafinácie. Ako vysvetľuje spoločnosť First Quality International, rafinovaný kokosový olej bez zápachu trvá približne 18 mesiacov predtým, než vykazuje príznaky znehodnotenia. Panenský kokosový olej vyrobený procesom mokrého mletia obsahuje viac antioxidantov, ktoré pomáhajú predchádzať znehodnoteniu; tento typ kokosového oleja môže trvať niekoľko rokov bez toho, aby sa stal horúcim.
dôležité informácie
Pretože kokosový olej obsahuje malú časť nenasýtených tukov, nie je úplne odolný voči znehodnoteniu. Zvýšte životnosť kokosového oleja chladením alebo zmrazením po otvorení a uložení na tmavom mieste mimo dosahu svetla. Vyhnite sa konzumácii kokosového oleja, ktorý voní, alebo oleja, ktorý sa zmenil farbou.
