Nemusíte si vybrať ani divú ryžu, ani hnedú ryžu - sú obidve obilniny bohaté na živiny, ale nájdete zaujímavé rozdiely. Tri kľúčové faktory na porovnanie sú ich rastlinné rodiny, vzhľad a chuť. Napriek rozdielom majú obe zrná pomerne podobné výživové profily okrem toho, že hnedá ryža vystupuje ako oveľa lepší zdroj dvoch minerálov.
Tri porovnania
Hnedá ryža a divoká ryža sa môžu zdieľať s podobnými názvami, ale nie sú príbuzní - ani tak vzdialení bratranci. Divoká ryža nie je ani ryža; je to vodná tráva, ktorá rastie divoko v jazerách a riekach. Tieto odlišné pôvody vystupujú, keď sa pozriete na ich vedecké názvy. Divoká ryža patrí do rodu Zizania; pretože má mnoho rôznych druhov, môžete naraziť na mená ako Zizania aquatica a Zizania texana. Hnedá ryža patrí do rodu Oryza a má jeden vedecký názov - Oryza sativa. Obe obilniny rastú v Spojených štátoch, ale divoká ryža je ťažšie pestovať a zberať, čo je drahšie ako hnedá ryža.
Vzhľadom na to, že nevyzerajú nič podobne, je ľahké rozlíšiť dve zrná na základe veľkosti, tvaru a farby. Divoká ryža je dlhá, úzka a tmavý odtieň hnedého. Hnedá ryža je oveľa svetlejšia a je dodávaná v troch veľkostiach: krátke, stredné a dlhé zrná. Dlhoročná verzia je stále len približne polovica dlhého ako divoká ryža, zatiaľ čo krátkodobé odrody majú tendenciu byť viac ako predĺžené. Vo zmesiach zvyčajne nájdete divú ryžu v kombinácii s hnedou a bielou ryžou.
Hoci sú obe semená a zdravé celé zrná, môžete rozlíšiť medzi divou ryžou a hnedou farbou podľa toho, ako chcú a cítia sa vo vašich ústach. Divoká ryža má výraznú, silnejšiu chuť ako hnedá ryža a cíti sa takmer pevná, aj keď je správne varená. Hnedá ryža môže byť miernejšia, ale stále má svoju jedinečnú arómu a žuvnú textúru.
Kalórie a makronutrienty
Porovnanie hnedej ryže a divokej ryže musí zahŕňať rozdiely v obsahu kalórií, bielkovín, tuku a karbónov. Obaja obsahujú veľmi málo tuku a rovnaké množstvo vlákniny - 3 gramy v 1 šálke varenej hnedej a divokej ryže - ale divá ryža je výrazne nižšia v kalóriách a sacharidoch. (Pozri odkazy 3 a 4) Jeden šálka divokej ryže má 166 kalórií a 35 gramov celkových sacharidov. (Pozri odkaz 3) Rovnaká časť hnedej ryže dodáva 248 kalórií a 52 gramov sacharidov. (Pozri odkaz 4)
Pokiaľ ide o bielkovinu, obidve zrná sa nezdá vzdialene. Jeden šálka varenej divokej ryže má 6,5 gramov bielkovín. (Pozri odkaz 3) Rovnaká časť hnedej ryže má 5,5 gramov. (Pozri článok 4) Ale rozdiel medzi nimi je dôležitý, ak dodržiavate vegánsku alebo vegetariánsku stravu, ktorá sa spolieha na zrná pre bielkoviny. Divoká ryža poskytuje viac lyzínu ako hnedú ryžu a lysín je podľa Vegan Health veľmi často vo veganskej strave chýbajúca aminokyselina. (Pozri odkaz 5, oddiel II, odsek 2 a odkaz 6, odsek 4)
Dve hlavné rozdiely v živinách
Divoká ryža a hnedá ryža sa blížia k poskytovaniu podobných živín, okrem dvoch výnimiek - mangánu a selénu. Hnedá ryža má výhodu pre obe minerály. Získate 2 miligramy mangánu v 1 šálke hnedej ryže, v porovnaní s 1/2 miligramu v divokej ryži. Je tu ešte väčší rozdiel v obsahu semien. Šálka divokej ryže má len 1 mikrogram selénu, zatiaľ čo hnedá ryža má 19 mikrogramov. Zatiaľ čo tieto sa môžu zdať ako malé rozdiely, množstvo hnedej ryže je oveľa bližšie k splneniu vašich denných potrieb pre tieto minerály.
Mangán pomáha vytvoriť silný antioxidant, ktorý chráni energetické štruktúry vnútri buniek pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. Je tiež zapojený do metabolizmu, udržiava silné kosti a pomáha liečiť rany. Jedenie šálky hnedej ryže napĺňa 88 percent dennej hodnoty pre mangán, ale divoká ryža poskytuje iba 23 percent.
Selén je tiež dôležitý pre výrobu niekoľkých silných antioxidantov a potrebujete syntetizovať hormón štítnej žľazy. V dôsledku toho má selén podstatnú úlohu pri normálnom raste a metabolizme. Jeden šálka hnedej ryže dodáva 27 percent dennej hodnoty pre selén, zatiaľ čo divorastová ryža vypĺňa len 2 percentá.
Varenie a podávanie
Divoká a hnedá ryža sa ľahko variť, ale oboje trvá trochu viac času ako biela ryža. Všetko, čo musíte urobiť, je vriecť vo vode alebo vo vývaru. Pri divokej ryži použite 3 šálky tekutiny s 1 šálkou ryže. Šálka pravidelnej hnedej ryže potrebuje 2 šálky vody. Obe obilniny je potrebné zrieť asi 35 až 50 minút, pokiaľ si nekupíte značku rýchleho varenia hnedej ryže. Môžete zistiť, kedy je divoká ryža vykonaná, pretože zrno sa roztrhlo. Všetka voda by mala byť počas varenia absorbovaná. Ak použijete príliš veľa vody, buď ryža bude mokrú, alebo budete musieť vylejeť vodu - a tiež stratiť živiny.
Mix divokú ryžu a hnedú ryžu dohromady, pomocou hnedej ryže, než divoké, aby sa drahšie zrno stretnúť o niečo ďalej. Pridajte nakrájanú cibuľu a parmezán a máte prílohu. Zmiešajte obilniny do zdravého jedla pomocou papriky, cibule, uhoriek, cherry paradajok a vášho obľúbeného vinaigretového obväzu. Môžete tiež pridať kuracie alebo nízkotučné syry na extra bielkoviny. Pre ďalšie chutné variácie šalátu spojte divú ryžu, hnedú ryžu, brusnice, vlašské orechy a oranžovú zálivku.
