Počiatky cestovín sú pre historikov zakalené, ale legenda, že Marco Polo priniesol do Talianska rezance z Číny v 13. storočí, je stále pokračuje v niektorých. Ak by Taliani nevymysleli cestoviny, určite to dokázali. Prinášali svoje kulinárske tradície do Spojených štátov a dnes jedia jednoducho a lacno - cestoviny a omáčka - je jedným z veľkých prínosov talianskych jedál. Niekoľko pravidiel by malo viesť vašu konzumáciu cestovín: Jedzte hladké omáčky s dlhými rezancami a chrumkavé omáčky s krátkymi cestovinami a omáčka by nikdy nemala prežiť cestoviny.
Olivový olej
Olivový olej sa chová ako chameleón v potravinách, ak nevychádza z vyšších stupňov kvality olivového oleja. Horný olivový olej je extra panenský a najprv stlačený. Chuť je mierne olivová a dobre sa páruje s väčšinou omáčkou a vína. Štandardný olivový olej označený jednoducho ako "olivový olej" je zmes extra panenského a olivového oleja nižšej kvality a chuť je neutrálna. Vyberte extra panenský olivový olej na prípravu omáčok.
Omáčky na víno
Vína používané pri varení by mali mať stredné telo a jemnú chuť. Americké alebo austrálske miešané červené vína sa dobre miešajú s omáčkami. Biele víno na varenie, ktoré poskytuje ostrú a nenápadnú chuť, je Sauvignon blanc. Suchý vermút môže nahradiť biele víno na varenie. Niekoľko skladovacích techník predlžuje trvanlivosť vína na varenie - zvyčajne trvá len dva až tri dni po otvorení. Nalejte víno do misiek na kocky ľadu a zmrazte a uchovávajte v mraziacich vreciach alebo ak často varíte víno, zakúpte víno v boxe, ktoré trvá dlhšie.
Biele víno
Jednoduché biele víno na báze cestovín omáčka možnosti patrí šalvia omáčka podávaná s linguine. Ak chcete pripraviť omáčku, spojte cesnak, biele víno, olivový olej, petržlenovú vňať a dusené mrkvové mušle a hodte linguine. Príchuti sa príležitostne neotvárajú po pare, takže ich možno budete musieť otvoriť manuálne. Ďalšia biela vínna omáčka obsahuje pancettu, slaninu v talianskom štýle, huby, cesnak, plátky cibule, biele víno a olivový olej. Osušte omáčkou s penne alebo ziti.
Červené víno
Taliansky favorit, ktorý zahŕňa červené víno a olivový olej, je rigatoni s paradajkami a klobásou. Zmiešajte varenú mletú pikantnú taliansku klobásu, červené víno, nakrájané konzervované celé slivkové paradajky, olivový olej a cesnak a hodí sa s rigatoniami. Ďalšou jednoduchou, zdravou červenou vínnou omáčkou je Puttanesca. Omáčka obsahuje kapary, nakrájané olivy, ančovičky, červené víno, olivový olej, červený korenie a plátky paradajok v slivinkách; omáčajte omáčku so špagetami.
syr
Strouhaný syr pridávaný na jednoduché cestoviny by mal zmiešať a zdôrazňovať chuťové v omáčke. Vyhnite sa štipľavé Gorgonzola a Taleggio a namiesto toho jemne rožte Parmesan alebo Pecorino Romano. Môžete tiež syr nakrájať na jemné dekoratívne kadečky a top po cestovaní pokrmy.
