Pri varení hamburgerov sa šťavy v zemiach rozširujú, čo spôsobuje, že vrchol hamburgerov sa stal klenutým. Vedci majú jednoduché tajomstvo, aby v priebehu varenia udržovali rovnomerné šľahačky, ktoré nielen zabezpečujú rovnomerné varenie v hamburgeroch, ale umožňujú vám hromadiť sa na toppings bez strachu, že sa posúvajú z patty a na klin.
Krok 1
Predhrievajte gril na vysokej teplote.
Krok 2
Umiestnite mleté hovädzie mäso do misy a ochuťte ju soľou a korením. Mäso ľahko sklopte, aby ste ochutili korenie bez toho, aby zmes bola hustá.
Krok 3
Tvar mletého hamburka do patty mierne väčšej ako hrniec a nie viac ako 3/4 palca. Pomocou prstov stlačte po stranách tak, aby patty boli rovnomerné od stredu k okrajom. Potom použite palec alebo kĺby na vytvorenie hlbokého odsadenia v strede patty.
Krok 4
Umiestnite hamburger na mriežku priamo nad plameň a grilujte ho tri až štyri minúty, alebo až kým burger nevytvorí pekne ošúchanú kôru. Prevráťte hamburger a varte ho ďalších troch až štyroch minút, alebo kým nebude varené podľa potreby.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Mleté hovädzie mäso
- Kosher alebo morská soľ
- Hrušne mletý čierny korenie
Tipy
- Šéfkuchár, autor a majiteľ Burger Bar Hubert Keller odporúča používať mleté hovädzie mäso, ktoré nie je viac ako 85 percent štíhlé, aby ste zabezpečili, že vaše hamburgery sú šťavnaté. Ak sa rozhodnete použiť štíhlejšie hovädzie mäso, udržiavajte ho tak vlhké, ako je to možné, pridaním suchých húb alebo cibule alebo trochu olivového oleja alebo majonézy.
varovanie
- Šéfkuchár celebrít Bobby Flay varuje, že by ste mali počas hry varenie iba raz otočiť. Prevrhnutie príliš veľa krát môže spôsobiť, že burger sa rozpadne a vysuší. Upozorňuje tiež, že by ste nikdy nemali tlačiť na hamburger so špachtľou, pretože to spôsobí, že šťavy sa vyčerpajú a výsledkom bude suchý burger. Hovädzie mäso môže mať rôzne baktérie, ako je E. coli, salmonella, campylobacter a listeria. Tieto baktérie zvyčajne žijú na povrchu mäsa, ale proces mletia ich rozdeľuje do celého mäsa, čo je dôležité, aby ste dôkladne pripravili svoje hamburgery. Zatiaľ čo by ste mohli byť pokúšaní ich zriedkavé konzumovať, ministerstvo poľnohospodárstva USA pre bezpečnosť potravín a inšpekciu odporúča, aby ste slúžili len hamburgery varené na minimálnu vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita, alebo na strednú dávku.
