Pečienka je valcovitý alebo obdĺžnikový kus svalového mäsa, v ktorom zrno beží v rovnakom smere ako dlhá strana mäsa. Steak je ten istý kúsok mäsa nakrájaný na plátky s hrúbkou 1 až 3 palce. Chuck pochádza z ramena hovädzieho dobytka. Rozdiel medzi skľučovadlom a skľučovacím steakom je jednoducho rez. Uložte na skľučovadlo kúpou pečiva, nakrájajte na steaky a zmrazte ich. Najjednoduchšia a najbezpečnejšia príprava skleného steaku, ktorý je tvrdý, ale chutný, je ako pečienka na panvici.
Krok 1
Umiestnite 5 až 7 libier. skľučovadlo pečie na doske. Zmerajte jeho dĺžku, aby ste určili, koľko steakov s približne rovnakou hrúbkou ju môžete vystrihnúť; skľučovadlo by malo mať hrúbku 2 až 3 palce.
Krok 2
Pečieme pečené na steaky pomocou ostrého 8-palcového šéfkuchového noža alebo iného dlhého nožového noža. Dĺžka čepele umožňuje jednoduché rezanie s hladkým povrchom; krátka čepeľ spôsobí roztrhnutie.
Krok 3
Označte 1-gal. zipsové tašky s dátumom a slovom "Chuck". Okrem jedného steaku vložte každý steak do vrecka, stlačte extra vzduch, utesnite a zmrazte až šesť mesiacov.
Krok 4
Vložte zvyšný steak do vyhrievanej liatinovej panvici alebo do inej panvice bezpečnej panvice, ktorá je vybavená vekom a hnedá dobre na oboch stranách asi päť minút na boku.
Krok 5
Posypeme 1 lyžičkou. soľ cez skľučovadlo. Pridajte čierne korenie, cesnak, bobkový list, petržlen, tymian, rozmarín alebo iné bylinky podľa želania.
Krok 6
Pokrývajte panvicu a umiestnite ju do pece s teplotou 300 stupňov na 2 hodiny.
Krok 7
Odstráňte panvicu z rúry, odkryte ju a podľa potreby pridajte mrkvu, cibuľu, zemiaky, repy alebo inú zeleninu.
Krok 8
Obalte a vráťte sa do rúry na ďalšiu hodinu alebo až kým nebude mäso a zelenina citlivá.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 5-lb. na 7-lb. skľučovadlo
- Doska na rezanie
- Šéfkuchársky nôž s 8-palcovou čepeľou
- 1-gal. tašky na zips
- Trvalá značka
- Pevná mäkká panvica bezpečná v rúre s vekom
- 1 lyžička. soľ
- Čierne korenie, cesnak, bobkový list, petržlen, tymian, rozmarín alebo iné byliny podľa želania
- Plátky mrkvy, cibule, zemiaky, repy alebo iná zelenina podľa želania
Tipy
- Môžete variť steak zo skľučovadla v zakrytej nádobe. Vynechajte krok hnednutia alebo hnedú farbu v samostatnej panvici.
