Ako kyselina citrónová, tak kyselina jablčná sú na zozname GRAS alebo všeobecne uznanom ako bezpečný, ktorý je vedený Úradu pre potraviny a liečivá USA. Kyselina citrónová, ako aj jej draselné, sodné a vápenaté soli sú klasifikované ako GRAS na všeobecné použitie v potravinách. Kyselina jablčná je tiež schválená na všeobecné alebo "rôzne" použitie.
Kyselina citrónová
Kyselina citrónová je najčastejšie používané okysličovadlo pre potraviny. Používa sa už viac ako storočie. Kyselina citrónová bola hlavne extrahovaná z ovocia ako citróny a limety. V súčasnosti sa najčastejšie používa fermentačná technológia, ktorá zahŕňa kvasenie cukrových roztokov vo forme plodov. Kyselina citrónová má chutovú chuť, ktorá sa používa ako štandardné porovnanie pre iné okysličovadlá.
Kyselina jablčná
Kyselina jablčná sa vyskytuje prirodzene v ovocí, ako sú jablká a bobule. Je to tiež druhá hlavná kyselina v citrusových plodoch, po kyseline citrónovej. Kyselina jablčná používaná v potravinách sa najčastejšie vytvára hydratáciou kyseliny maleínovej a kyseliny fumarovej. Kyselina jablčná je považovaná za 78 až 83% ako tartu ako kyselina citrónová.
Spoločné používanie kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová má veľa potravín. Slúži ako zosilňovač chuti, regulátor pH, konzervačný prostriedok a ako antioxidačný synergent s kyselinou erytorickou alebo askorbovou, ako je napríklad čerstvé alebo mrazené ovocie, ktoré zabraňuje degradácii farby a príchute. Kyselina citrónová a jej soli tiež zabraňujú kryštalizácii medu, používajú sa na čistenie ovocných štiav a na stabilizáciu korenia. Kyselina citrónová sa najčastejšie používa v nápojoch. V skutočnosti sa v nápojoch používa asi 65% spotrebovanej kyseliny citrónovej. Bežne ju nájdete v sýtených nápojoch. Je to tiež bežné v chladničkách na víno, koktailových mixériach a ľadovom čaji. Nájdete ju tiež v sladkosti, sušené ovocie, konzervované ovocie, džemy a želé a želatínu.
Spoločné používanie kyseliny malicovej
Kyselina jablčná sa primárne používa v nápojoch s ovocím. Stabilizuje ich farbu a tiež zvyšuje chuť. Napríklad sa bežne vyskytuje v nízkokalorických nápojoch, kde maskuje chuť umelých sladidiel. Nájdete ju aj v nápojoch s jablčným nápojom, cukrovinkami, gumou, ovocnými maslami a džemami a želé.
