Med sa niekedy používa ako náhrada kvapalného cukru. Avšak "náhrada" nie je celkom presná, pretože med dostane svoju sladkosť z cukru; v skutočnosti niekoľko druhov cukru. To, čo považujeme za cukor, je kombinácia uhľovodíkov spojených v rôznych štruktúrach. Med môže obsahovať až 24 rôznych cukrov.
sacharóza
V granulovanej forme je sacharóza jednoducho stolný cukor, sladké biele kryštály, ktoré posypete v káve a používate v receptoch. Sacharóza je disacharid, ktorý vzniká pri fruktóze a glukóze, ktorú Georgia State University definuje ako "jednoduché" cukry alebo monosacharidy. Atóm kyslíka spája dva monosacharidy a internetová stránka spoločnosti Exploratorium poznamenáva, že kyslá látka, ako je citrónová šťava, môže túto väzbu zlomiť.
Fruktóza a glukóza
Med obsahuje ďalšie voľné molekuly fruktózy a glukózy. Fruktóza je lepšie známa ako cukor nachádzajúci sa v ovocí a glukóza je rovnaký jednoduchý cukor, ktorý telo potrebuje pre energiu. V článku z roku 1980 J.W. Whiteom, Jr. a Landisom W. Donerom v príručke USDA Agriculture Handbook Number 335 sa uvádza, že fruktóza a glukóza, tiež známe ako levulóza a dextróza, tvoria približne 85 percent obsahu cukru v mede.
sladový cukor
Maltóza sa tiež nazýva sladový cukor. Ide o disacharid, ktorý obsahuje dve molekuly glukózy. Elmhurst College hovorí, že maltóza je rovnaký cukor, ktorý sa tvorí, keď obilie dosiahne najvyšší obsah škrobu a potom sa zahrieva pri výrobe piva. Používa sa ako sladidlo v potravinách samy osebe a niekedy sa používa na pokrytie jedla, ako je kačacia pokožka, aby sa stala chrumkavým.
iní
White a Doner uvádzajú, že med obsahuje niekoľko ďalších cukrov, z ktorých mnohé sa vyskytujú pri chemických a enzýmových reakciách alebo sa pridávajú počas spracovania. Med bol pôvodne považovaný za zmes sacharózy, fruktózy, glukózy a toho, čo Biela a Doner nazývajú medový dextrín, čo podľa ich názoru nie je dobre definované. Medový dextrín bol neskôr odhalený ako zmes niekoľkých di- a trisacharidov, vrátane maltózy, maltotriózy, aanderózy, kojibiózy, izopanózy, centózy, erlózy, panózy, maltózy, gentiobiózy a turanózy; plus dva zložitejšie cukry, izomaltotetroza a izomaltopentaóza.
