Stredomorská strava obsahuje potraviny a nápoje tradične podávané v Egypte, Grécku, Taliansku, Turecku, Francúzsku a ďalších krajinách, ktoré hraničia so Stredozemným morom. Gluten sa vzťahuje na skupinu skladovacích proteínov nachádzajúcich sa v pšenici, jačmeni a raži, ktoré spôsobujú autoimunitné poruchy známe ako celiakia alebo CD. Zatiaľ čo iné zrná, ako je kukurica a ryža, obsahujú aj lepok, tieto lepok nespôsobujú CD. Vzhľadom k tomu, že celé zrná sú neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej stravy, môže byť náročné vytvoriť bezlepkové jedlá.
identifikácia
Podľa Stredomorskej potravinovej aliancie stredomorská strava obsahuje značné množstvo celých zŕn, ovocia a zeleniny. Ľudia v tejto strave tiež jedia mierne množstvo syra a jogurtu, vyberajú zdravé tuky, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji a orechoch, pravidelne konzumujú ryby a morské plody a konzumujú víno s mierou.
Bezlepkové komponenty
Čerstvé, nespracované ovocie, zelenina, mliečne výrobky mäsové / mäsové alternatívy sú bezlepkové, podľa University of Chicago celiakie centrum chorôb. Medzi ďalšie zložky stredomorskej stravy neobsahujúce bezlepky patria orechy, víno bez konzervačných látok alebo pridané farbivo a čerstvá, mrazená, sušená alebo konzervovaná zelenina a ovocie bez zahusťovadiel. Staršie tvrdé syry ako cheddar, švajčiarske, Edamové a parmezánové sú bezlepkové. Olej z jogurtu, olivového oleja a repkového oleja je taktiež bezlepkový, podľa asociácie Celiac Sprue Association.
Zakázané potraviny
Dôraz na celých zrnách v stredomorskej strave môže vyvolať problémy pre jednotlivcov citlivých na glutén. Zatiaľ čo celé zrná, ako je pšenica a jačmeň, sú zjavným zdrojom zakázaného gluténu, je tiež dôležité vyhnúť sa múkam vyrobeným z derivátov týchto zŕn vrátane bulgur, durham, farina, graham, matzo múka a krupice. Veľa komerčne pripravených potravín ako chlieb, koláče, koláče, obilniny, sušienky, sušienky a cestoviny sú obohatené lepok, hovorí MayoClinic.com. Korenie ako šalátové dresingy, omáčky a omáčky môžu používať lepok ako zahusťovadlo.
náhradníci
Spoločnosť Celiak Sprue odporúča množstvo zŕn a škrobov, ktoré nahrádzajú tie, ktoré pochádzajú z pšenice, raže alebo jačmeňa. Ľudia na Stredomorskej strave, ktorí sú citlivými na glutén, môžu bezpečne konzumovať bielu alebo hnedú ryžovú múku, zemiaky, tapioku, arómu, kukuričné múky, kukuričnú múku, sójovú múku, ľan, divú ryžu, quinoa, prosa, hominy a múky, bez obsahu lepku. Pri nákupe nového výrobku je dôležité starostlivo prečítať nálepku, aby sa zabezpečilo, že pri výrobnom procese nebol pridaný lepok.
Tipy
Spoločnosť Celiac Sprue publikuje rozsiahly zoznam bezlepkových zŕn a múk, ktoré môžu viesť ľudí, ktorí sa chcú držať so stredomorskou stravou.
