Rice zásobuje až polovicu denných kalórií spotrebovaných polovicou svetovej populácie, tvrdí Nadácia George Mateljan. V skutočnosti v niektorých kultúrach výraz "jesť" doslova znamená "jesť ryžu". Obilnosť tohto obilia môže byť čiastočne pričítaná jeho nutričnej hodnote.
histórie
Podľa Edwarda Sturtevanta je hnedá ryža domorodá do Indie, odkiaľ bola zavedená do Číny viac ako 3000 rokov B.C. Obilie bolo dovezené ako obchodný tovar do Sicílie v Taliansku arabskými obchodníkmi až do začiatku 15. storočia. Jeho kultivácia bola zavedená priamo z Indie do stredomorského regiónu portugalským v 16. storočí. To bolo prvýkrát zasiate v Amerike v roku 1647 a teraz USA sú jedným z najväčších vývozcov tohto obilia.
význam
Zo všetkých obilnín má ryža rovnaký význam ako pšenica ako vedúci zdroj potravy pre ľudstvo, podľa Cambridgeskej histórie potravín. Toto zrno je základom pre takmer polovicu svetovej populácie. Predstavuje plne 60 percent celkovej spotreby potravín v juhovýchodnej Ázii a približne 35 percent príjmu potravín v južnej a východnej Ázii. Aj keď sa pestuje vo viac ako 100 krajinách, 95 percent svetovej ryžovej plodiny sa pestuje a spotrebuje v Ázii.
Nutričný profil
Jeden šálka porcie varenej bielej ryže obsahuje 205 kalórií, podľa USDA National Nutrient Database. To poskytuje 10 percent dennej hodnoty kalórií na základe 2 000 kalórií. Každé 1-šálka servírovanej bielej ryže poskytuje 44,51 g sacharidov s 0,6 g vlákniny a 0,1 g cukru podľa USDA National Nutrient Database. Obsahuje 4,25 g bielkovín, ktoré poskytujú 8% proteínu DV. Biela ryža neobsahuje žiadny cholesterol.
Vitamíny a minerály
Každé 1-šálka servírovanej bielej ryže je tiež zdrojom potravy pre množstvo vitamínov, podľa USDA National Nutrient Database. Tieto zahŕňajú 0,26 mg tiamínu, 2,33 mg niacínu a 92 mg kyseliny listovej. Niektoré minerály, ktoré poskytuje, sú 16 mg vápnika, 1,9 mg železa, 68 mg horčíka a 0,75 mg mangánu.
Účinky varenia na výživovú hodnotu
Ryža je pripravená rôznymi spôsobmi rôznymi kultúrami po celom svete. Podľa Davida Franklina Houstona a G.O. Kohlera, autorov knihy "Nutričné vlastnosti ryže", spôsoby varenia, ktoré sa používajú na prípravu bielej ryže, ovplyvňujú nutričnú hodnotu ryže. Vzhľadom na to, že vitamíny B sú vo vode rozpustné, recepty, ktoré si vyžadujú opláchnutie ryže pred varením, vyčerpajú obsah misky v tomto základnom vitamíne. Podobne, veľká časť vitamínov B sa vymyje, keď sa ryža varene v prebytočnej vode, ktorá sa zlikviduje.
