Glutamát monosodný, tiež nazývaný MSG, je aminokyselina kyselina glutámová konvertovaná na sodnú soľ. Používa sa ako potravinárska prísada zvyčajne nachádzajúca sa v spracovaných mäsoch, čínskej kuchyni, konzervovanej zelenine a polievkach. MSG zvyšuje prirodzené arómy potravín. Je všeobecne dobre tolerovaný, ale môže spôsobiť alergickú reakciu u niektorých ľudí. Ak ste citliví na MSG, môžu byť ako alternatívy k MSG použité rôzne koreniny a arómy.
byliny
MSG sa používa na zvýšenie pachových chutí v potravinách. Rôzne bylinky, ako je cesnak, pikantné, estragón, rozmarín a korenie, dodávajú jedlá pikantnej, pikantnej chuti. Iné korenie, ako je kurkuma a rasca, sú dobrou alternatívou k MSG a pridávajú teplo do každej misky. V závislosti od jedla a sezóny môžu rôzne bylinné kombinácie stimulovať chuťové poháriky a zvyšovať chuť jedla. Ak si zakúpite kombináciu vopred zmiešaných bylín, nezabudnite skontrolovať označenie pridanej MSG alebo hydrolyzovanej rastlinnej bielkoviny. Hydrolyzovaný proteín je prirodzene sa vyskytujúci voľný glutamát, podľa Health Canada.
soľ
Morská soľ je alternatívou k používaniu MSG. Soľ zvyšuje chuť jedál a tvrdí, že má mäkšiu chuť ako bežná stolová soľ. Ďalšie soli môžu dodávať dymovú alebo exoticú chuť, ako je indická čierna soľ kyseliny sírovej a kórejská bambusová soľ. Kosher soľ zvyšuje chuť jedla a je obľúbenou kuchynskou soľou.
Alternatívy soli
V potravinách sa môže namiesto MSG použiť množstvo solných alternatív. Soľné náhrady sú dobrou voľbou pre ľudí so srdcovým ochorením alebo sú na diéte s obsahom soli. Chlorid draselný alebo KCI sa používa v syre, chlebe a mäse na zvýšenie prírodných chutí. KCI môže mať horkú chuť a je naplnená draslíkom. Niektoré lieky alebo zdravotné stavy môžu mať škodlivé vedľajšie účinky v kombinácii s draslíkom. Pred použitím lieku KCI sa poraďte so svojím lekárom alebo poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, ak máte akékoľvek zdravotné problémy alebo užívate lieky. Chlorid vápenatý, chlorid horečnatý a síran horečnatý majú mierne slanú a horkú chuť, čo ich robí iba užitočnými v malom množstve potravín. Chlorid vápenatý môže spôsobiť podráždenie jazyka a všetky majú mierne "off" chute na vysokých úrovniach, poznamenáva National Institutes of Health.
Mliečne koncentráty
Mliečne koncentráty sa môžu použiť ako alternatíva MSG pre veľké množstvo potravín. Mliečne koncentráty môžu zlepšiť pocit mastných úst, pomáhajú uvoľňovať chuťové látky v potravinách a maskujú niektoré poznámky v niektorých potravinách. Mliečne koncentráty sa vyrábajú modifikáciou enzýmov masla, krému a syra, čím sa vytvárajú stabilné, ľahko použiteľné prášky.
