Losos sa podáva na grilovanie lepšie ako väčšina rýb, ktorú máte k dispozícii v miestnom supermarkete. Vďaka svojmu pomerne vysokému obsahu tuku losos využíva grilovanie podobne ako hovädzie mäso, pričom na vonkajšej strane vyvíja fajčiarsky výpust, zatiaľ čo zaisťuje jeho vlhkosť. Na rozdiel od svojich chudobnejších bielych briadnikov, losos nevyžaduje veľa kravatín, aby sa vyhli pádu cez mriežky vášho grilu. Po niekoľkých osvedčených postupoch sa táto obava úplne vylúči.
Neboj sa o olej
Akýkoľvek grilovaný recept z lososa bude mať prospech z liberálneho kefovania olivového oleja priamo na ryby a na mriežke gril pred tým, než ho zahrejete. Urobte tak, ako ste pripravovali vaše filé podľa vášho receptu, ale až potom, čo ste riedili ryby. Nielen, že olej pomáha zabrániť prilepeniu, pridáva chuť a arómu. Použite ľahký olivový olej na rozdiel od drahého extra panenského oleja. Ľahký olivový olej slúži tomuto účelu bez pridania veľa tuku do jedla alebo ohromujúci chuť lososa.
Na kožu alebo nie na kožu?
Rozhodnutie o tom, či variť losos na koži, je často diktované vnímaním vášho publika, ale sú tu aj praktické úvahy. Ak odstránite pokožku, musíte grilovať losos na oboch stranách, aby ste predišli popáleniu. Gril lososový vrchol - najskôr so zaoblenou stranou nadol - a potom losos otočte. Umiestnite filé diagonálne cez rošt a otočte na opačnú uhlopriečku, aby ste vytvorili grilované diamanty na vrchu. Pri strednom ohreve nechajte na každej strane celkovo tri minúty, pokiaľ ide o strednú spotrebu. Pridajte alebo odčítajte približne 30 sekúnd na stranu pre stredne vzácne alebo stredne dobre.
Otočte gril do pece
Grilovanie lososa na jeho pokožke vám dovoľuje variť kožu na strane kosti až do konca, čo má za následok chrumkavé dno a vlhký vrch. Gril na stredne vysokej teplote po dobu dvoch minút, až kým sa spodok filé neobjaví pomerne pevne. Znížte teplo na stredne nízke, zatvorte veko grilovania a nechajte losos pražiť, pokryté, až kým horná časť filé nebude sotva nepriehľadná - alebo asi päť minút. Na odstránenie filé z grilu použite kovovú ryžovú špachtľu. Ak chcete slúžiť losos bez kože, umiestnite okraj špachtle tesne nad pokožku. Mäso sa ľahko oddelí a môžete si vychutnať úžitok z dokonalého uvoľnenia bez kože.
Olejová alternatíva
Aby ste vylúčili ďalší tuk z procesu pečenia, chráňte filtre pred priamym plameňom grilu s hliníkovým vreckom. Fólia odvádza teplo, ale je dosť tenká, že umožňuje určitý efekt pálenia. Umiestnite filé s kožou smerom nadol na štvorce fólie dostatočne veľké, aby bolo možné každý kus filé voľne zabalený. Nechajte vrecká otvorené na vrchu. Ak by ste chceli o niečo viac vôňu, pridajte do vrecka cibuľu s cesnakom a vetvičku čerstvého kôpru alebo akékoľvek bylinky, ktoré vám vyhovujú. Grilovanie vrecúšok na stredne vysokej teplote po dobu troch minút a potom znížte teplotu na stredne nízke. Pečieme lososa pokryté asi päť minút pre strednú dávku.
