Langoustines vyzerajú veľa ako raky, ale pochádzajú zo slaných morí a oceánov a nie z čerstvej vody. Príbuzný homára, langoustíny rastú na asi 10 centimetrov, ale sú najviac cenené, keď sú menšie, pretože mäso je sladšie. Vašu luxusnú prísadu pripravujete veľa rovnakým spôsobom ako homár - v pare, varenie alebo praženie. Môžu byť tiež hlboko vyprážané alebo grilované, alebo ich mäso môže byť použité ako zložka receptov zmiešaných morských živočíchov.
Nákup Langoustines
Keď langoustine zomrie, mäso sa okamžite zhorší a stane sa nejedlým, ak sa nezachráni. Budete najčastejšie nájsť langusty zmrznuté, pretože sú náročné udržať nažive raz chytené, takže rybárske plavidlá okamžite rýchlo zmraziť ich. Čerstvé langustíny sú prepravované v jednotlivých oddeleniach, pretože nemôžu byť v kontakte, alebo môžu zomrieť. Táto zložitosť zvyšuje ich cenu a exotický faktor. Mäkkýše sú k dispozícii celé, rozdelené na chvosty alebo ako kúsky mäsa. Nikdy nezmrazujte rozmrazené langustíny; budete mäso tvrdiť a zvýšiš šancu, že sa mäso môže kontaminovať baktériami.
Jednoduché prípravy
Veľké langusty môžu byť varené rovnako ako homáre. Nakrájajte ich na polovicu, vyčistite mäso roztopeným maslom a bylinami - čerstvý estragón je obzvlášť pekný - a pečiete alebo grilujte. Varenie menších exemplárov v silne nasolenej vode a podávajte s citrónovým maslom alebo cesnakovou majonézou na namáčanie. Ak používate zmrazené langustíny, len ich nechajte 10 minút rozmraziť pod studenou vodou.
Tail Prep
Poškodte malé, sladké chvosty v cesnakovom masle a vytvorte dekadentnú škvrnu. Rýchlo opečte ich v olivovom oleji, cesnakom, chili vločkách a čerstvej petržlenovej vňave. Podávame cez tenké cestoviny nudle alebo sami, s francúzskym chlebom a šalátom na boku.
Nakrájané mäso
Nakrájané langustínske mäso môže byť pridané do každej misky, ktorá vyžaduje morské plody, vrátane niektorých curries a paella. Varenie nakrátko ohrejte a pridajte do šalátu s dressingom na báze octu. Mixte nakrájané langustínske mäso s inými mletými morskými plodmi a používajte na naplnenie raviolov alebo na vytvorenie výplne pre platničku alebo inú bielu rybu.
