Dva z mnohých rôznych druhov kvasiniek, pivovarských kvasníc a pekárenských kvasníc oboch spôsobujú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Obe tieto kvasinky sú vyrobené z kmeňov huby Saccharomyces cerevisiae, ale každá z rôznych kmeňov tohto druhu. Pivovarské kvasnice a pekárenské kvasnice sa líšia svojim zložením, použitím a zdravotnými faktormi.
zloženie
Rôzne kmene Saccharomyces cerevisiae produkujú rôzne pomery oxidu uhličitého a alkoholu. Pekárske kvasinky sú zmesou niekoľkých kmeňov Saccharomyces cerevisiae, ktoré sú vybrané pre svoju chuť a schopnosť vytvárať oxid uhličitý, čo spôsobuje zvýšenie chleba. Pivovarské kvasnice sú vyrobené z kmeňov vybraných pre ich schopnosť produkovať alkohol a majú tendenciu mať horkú chuť. Pivovarské kvasnice sa považujú za neaktívne droždie, zatiaľ čo pekárenské kvasinky sú aktívne kvasinky. V aktívnom kvasinkách sú kvasinkové bunky stále živé, zatiaľ čo sú usmrtené v procese výroby neaktívnych kvasiniek, ako sú pivovarské kvasnice.
použitie
Pivovarské kvasnice sa používajú na prípravu domácich vín a pív, zatiaľ čo pekárenské kvasnice zvyšujú chlieb. Nemôžete uvariť alkohol s pekárskym droždím a nemôžete kvasiť chlieb s pivovarským kvasinkom. Historicky sa pivovarské kvasnice používajú aj na liečbu popálenin, cukrovky, hnačky, ekzému, nervových porúch, zníženie hladiny cholesterolu, zvýšenie energie a imunitného fungovania, zmierňovanie stresu, detoxikáciu pokožky, zníženie vrások a liečenie rán. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy na podporu týchto použití. Anecdotálne môžu majitelia domácich zvierat posypať pivovarské droždie do potravy svojho maznáčika, aby odvrátili blchy a kliešte.
Výživové rozdiely
Zatiaľ čo varenie alkoholu je jeho hlavným účelom, pivovarské kvasnice sa často používajú ako výživový doplnok, hoci by sa nemal zamieňať s výživnými kvasnicami. Vďaka tomu pivovarské kvasnice poskytujú vitamín B komplexu, ako aj mnoho cenných minerálov vrátane vápnika, draslíka, železa a selénu. Je tiež jedným z najbohatších zdrojov chrómu, ktorý pekárske droždie neobsahuje, a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré tvoria asi polovicu svojej hmotnosti.
Zdravotné opatrenia
Ani pivovarské droždie, ani pekárske droždie nie sú rovnaké ako kvasinky Candida albicans, ktoré spôsobujú infekciu. Niektoré správy o kvasinkovej infekcii, ktorá nesúvisí s Candidou, boli hlásené z pivovarských kvasníc. Pekárske kvasinky, na rozdiel od toho, nie je známe, že spôsobujú infekciu, hoci môže zhoršiť existujúce infekcie. Pekárske kvasinky by nikdy nemali byť považované za výživový doplnok alebo potravinový zdroj, pretože to môže skutočne zbaviť vaše telo vitamínov B, pretože sa stále rozširuje vo vašich črevách. Pivovarské kvasnice môžu meniť prospešné baktérie v hrubom čreve, zatiaľ čo pekárske kvasinky nebudú.
