Chutný olivový olej sa vyrába predovšetkým v stredomorských krajinách - napríklad v Taliansku, Španielsku a Grécku - a je spotrebovaný ľuďmi na celom svete. Chuť olivového oleja závisí od mnohých faktorov, vrátane podnebia, pôdy a spôsobu zberu olív a následného lisovania na výrobu oleja.
Prospešné zlúčeniny
Extra panenský olivový olej je odvodený od celého olivového ovocia - tiež známeho ako drupe - pomocou techniky studeného lisovania. Proces výroby extra panenského olivového oleja nemení chemickú povahu olív alebo vyrobeného oleja. To je výhodné, pretože do oleja sú zabudované zlúčeniny vyvinuté ovocím z environmentálneho stresu. Ukázalo sa, že niektoré z týchto fenolických zlúčenín majú antioxidačné účinky u ľudí, konkrétne znižujú riziko aterosklerózy a rakoviny, rovnako ako poskytujú protizápalové a antimikrobiálne účinky.
Nutričné rozpad
Extra panenský olivový olej je kalóniovo hustý a spadá do skupiny tukových potravín. Jedna polievková lyžica extra panenského olivového oleja obsahuje 119 kalórií a 13,5 gramov tuku, čo je 21 percent odporúčanej dennej hodnoty založenej na 2 000 kalóriovej diéte. Extra panenský olivový olej neobsahuje žiadne bielkoviny alebo sacharidy. Asi 75 percent tuku z extra panenského olivového oleja je mononenasýtený, čo je typ kyseliny olejovej, o ktorej sa zistilo, že znižuje celkový cholesterol v krvi.
Zdravotné výhody
Extra panenský olivový olej má mnoho zdravotných výhod. Oleocanthal - jedna zo zlúčenín nachádzajúcich sa v extra panenskom olivovom oleji - má protizápalové vlastnosti. Napríklad štúdia publikovaná v prírode v roku 2005 zistila, že keď účastníci konzumovali 4 čajové lyžičky olivového oleja denne počas 12 týždňov, olej napodobňoval protizápalové liečivo pri znížení bolesti. Extra panenský olivový olej môže tiež zohrávať úlohu pri znižovaní rizika srdcových ochorení, ako aj pri boji proti cukrovke a podpore zdravého vývoja plodu.
Ďalšie úvahy
Niektorí vedci sa zaoberajú používaním extra panenského olivového oleja vo varení. Štúdia zverejnená v roku 2013 "Food Research International" zistila, že v dôsledku toho, že olivový olej má pri varení relatívne nízky dymový bod, niektoré jeho výživové vlastnosti sa začnú degradávať pri vysokých teplotách. Napríklad, keď sa olivový olej ohrieva na teplotu nad 375 stupňov Fahrenheita, jeho fenoly - ktoré fungujú ako antioxidanty a majú zdravé účinky na srdce - sa rozpadajú. Pretože extra panenský olivový olej môže stáť dva až desaťnásobok ceny kanolového oleja, autori štúdie odporúčajú jeho uloženie ako konečné korenie na varených potravinách.
