Glutatión je zlúčenina obsahujúca tri aminokyseliny, glutamát, cysteín a glycín. Funguje v tele ako antioxidant. Je životne dôležitou súčasťou ničenia voľných radikálov a detoxikácie škodlivých látok v tele. Keď ľudia starnú alebo prežívajú choroby, hladiny glutatiónu v krvi klesajú, čo spôsobuje zníženie tohto antioxidačného činidla na udržanie života. Potravinové zdroje glutatiónu sú preto potrebné na doplnenie zásob a zabránenie stratám.
Mliečna bodliak a kôň
Mliečna bodliak obsahuje silymarín. Mliečna bodliak je výborným zdrojom antioxidačnej zložky silymarínu. Silyarmín pomáha predchádzať vyčerpaniu glutatiónu v pečeni. Glutatión je nevyhnutný na to, aby pečeň detoxikovala škodlivé látky. Ak dôjde k poškodeniu pečene, koncentrácie glutatiónu sa podstatne znížia. Na druhej strane pečeň sa stáva náchylnejší na ďalšie poškodenie, čo spôsobuje, že glutatión je životne dôležitým prvkom zdravia pečene. Kmín má tiež schopnosť zvyšovať hladiny glutathionového tkaniva. Kmín pôsobí ako väzbové činidlo, zvyšujúce komplexy glutamátu a cysteínu počas expresie génov.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina obsahujú najviac glutatiónu na porciu. Ovocie a zelenina sú tiež dobrými potravinovými zdrojmi glutatiónu. Aby bolo možné získať najviac glutatiónu z ovocia a zeleniny, je dôležité konzumovať ich čerstvé, nie varené ani spracované. Varenie a spracovanie znižujú biologickú dostupnosť glutatiónu v týchto potravinách. Okrem toho hladiny glutatiónu sa medzi ovocím a zeleninou značne líšia v dôsledku environmentálnych faktorov a fázy vývoja rastliny. Medzi ovocie a zeleninu obsahujúcu najviac glutathiónu na porciu patrí: špargľa, zemiaky, paprika, mrkva, cibuľa, brokolica, avokádo, squash, špenát, cesnak, paradajky, grapefruity, jablká, pomaranče, broskyne, banány a melón.
Živočíšne výrobky
Mliečne výrobky a vajcia majú vysoký obsah glutatiónu. Dietný glutathión sa nachádza vo vysokých množstvách v čerstvom, tepelne neupravenom mäse a v miernom množstve v mliečnych výrobkoch a vajciach. Tieto potraviny majú vysoký obsah srvátkových bielkovín obsahujúcich alfa-laktalbumín, ktorý je bohatý na aminokyseliny obsahujúce síru. Tieto produkty optimalizujú používanie glutatiónu v tele. Varenie a dlhodobé skladovanie znižuje obsah glutatiónu v týchto potravinách. Obsah glutatiónu týchto potravín je však dostatočne vysoký, že konzumácia týchto produktov po varení a spracovaní poskytuje telu dostatok zdrojov glutatiónu.
Potraviny so selenom alebo kyselinou alfa-lipoidnou
Konzumácia určitých potravín, ako napríklad brusselovej výhonky, zvýši množstvo ALA vo vašom systéme. Selén je dôležitým faktorom pre enzýmovú formu glutatiónu. Selén je potrebný na tvorbu enzýmov obsahujúcich glutatión. Z tohto dôvodu bude konzumácia potravín bohatých na selén podporovať produkciu glutatiónu. Medzi tieto potraviny patria obilniny, ovos, para orechy, vlašské orechy, strukoviny, tuniak, hovädzie mäso, hydina, syr, vajcia.
Kyselina alfa-lipoová alebo ALA podporuje syntézu glutatiónu v tele, čím sa zvyšujú hladiny glutatiónu. Potraviny bohaté na alfa lipoovú kyselinu zahŕňajú: špenát, paradajky, hrášok, ružičkový kel, ryžové otruby a majonézu. Mnohé z týchto potravín majú prirodzene vysoký obsah glutatiónu. Jedenie týchto potravín zvyšuje biologickú dostupnosť tohto dôležitého antioxidantu.
