Bravčové brucho sa vyrezáva zo strany bravčového mäsa; je to ten istý rez použitý na výrobu slaniny. Plné bravčové brucho je asi 7 libier, ale váš mäsiar Vám môže poskytnúť menšie kusy. Mnoho receptov na "grilované bravčové mäso" neobsahuje vonkajší gril. Tieto recepty pečie alebo braise bravčové pomocou grilovanej omáčky pre chuť. Techniky grilovania môžu zahŕňať dlhé nízkoteplotné fajčenie alebo kombinácia pečenia s grilovaným povrchom.
Fajčenie bravčové brucho
Krok 1
Pripravte fajčiar na nepriame teplo. Položte vodu v jamke na ľavej strane a na pravej strane uvidíte drevené uhlie. Naplňte vodnú nádobu vodou s 1/3 palcovou vodou a svetlo uhlia. Zatvorte veko fajčiara, čo umožní plamene spáliť a teplotu v klobúku stúpnuť. Pri uhlia pridajte čipy mesquitu, keď plamene zomrú.
Krok 2
Zmiešajte 2 lyžičky. soľ, 1 lyžička. paprika, 2 lyžičky. kmín, 1 lyžička. čierne korenie a 1 lyžičku. koriander v miske. Masírujte zmes na vonkajšej strane vrchnej a spodnej časti bravčového mäsa.
Krok 3
Vložte bravčové mäso na grile nad vodnú nádobu s tukovou stranou nahor. Zatvorte veko a varíme 1 až 1,5 hodiny pre bravčové brucho s hmotnosťou 3 lb. Skontrolujte vnútornú teplotu pomocou teplomera na mäso; bravčové mäso musí dosiahnuť 150 F v strede.
Braise a grilované bravčové brucho
Krok 1
Zmiešajte marinát kombináciou 1/4 šálky olivového oleja, 1/2 citróna a 1/4 šálky jablčného octu s 2 lyžičky. soľ, 1 polievková lyžica. čierne korenie, 5 strúčiky cesnaku a 1 lyžičku. kmeň v miske.
Krok 2
Marinujte bravčové brucho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke počas 12 hodín.
Krok 3
Predhrejte rúru na 275 F.
Krok 4
Vložte bravčové brucho do pekáča s marinádou. Pridajte dostatok vody na varenie bravčového mäsa, ale nepokrývajte ho. Kryt s hliníkovou fóliou a chrumkať v rúre päť hodín.
Krok 5
Vyberte pekáč z rúry a nechajte bravčové mäso v marináde 2 hodiny. Zahrejte gril na stredne nízkom mieste a umiestnite bravčové brucho s tukom priamo na plameň po dobu 20 až 25 minút. Nakrájajte s čerstvou marinádou, ak chcete.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Fajčiar alebo gril
- Zásobník na vodu
- drevené uhlie
- zapaľovač
- Mesquite čipy
- soľ
- paprika
- rasca
- Čierne korenie
- koriander
- miska
- kliešte
- Teploměr z mäsa
- Olivový olej
- citrón
- jablčného octu
- cesnak
- Vzduchotesná nádoba
- rúra
- Grilovacia panvica
- Štetec na kosť
varovanie
- Buďte opatrní pri odkvapkávaní tuku nad plameňom. Sledujte plameň opatrne, aby ste predišli spáleniu mäsa alebo spusteniu požiaru.
