Jediné ovsené zrno sa skladá z niekoľkých častí, vrátane vonkajšieho nepožívateľného trupu, tenšej vnútornej vrstvy nazývanej otruby a mäkkého endospermu zloženého prevažne zo škrobov. Počas spracovania valcovaného ovsa sa väčšina otrúb odstráni a spracuje oddelene. Ako časti rovnakého obilia možno oba ovsené otruby a valcované ovos varené ako horúce obilniny, ktoré poskytujú významné množstvo dôležitých živín.
Z poľa na tabuľku
Počas zberu sa celé zrná z ovsa odstraňujú z pevných vonkajších trupov. V tomto štádiu sa nazývajú krúpy a zachovali si ochrannú vnútornú vrstvu otrúb. Od toho, ako sa spracúvajú, určuje ich štruktúru, konzistenciu, nutričnú hodnotu a ako dlho trvajú na varenie. Ako celá semena, ovsené krúpy trvajú najdlhšie na varení, ale zachovajú si zdravé vlastnosti otruby aj endospermu. Oddeľuje sa od krúpov, vrstva tenkých otrúb je vločkovaná a rýchlo sa varí.
Ovesné dobroty
Ovsené otruby a valcované ovos obsahuje porovnateľné množstvo nasýtených tukov, sodíka, sacharidov, bielkovín a cukrov a živín, ako je vápnik a železo. Ovesné otruby obsahujú výrazne viac vlákniny ako ovčieho ovsa, čo predstavuje 58% dennej potreby dospelého v jednej šálke. Šálka vareného valcovaného ovsa obsahuje 307 kalórií a 21 percent dennej potreby bielkovín pre dospelých, zatiaľ čo 1 šálka varených ovsených otrúb poskytuje 231 kalórií a 33 percent požiadaviek na bielkoviny. Ovesné otruby poskytujú aj významne väčšie množstvá živín, ako je draslík, fosfor, folát a selén, ako aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Ako ich pripraviť
Ovesná krupica trvá 45 až 60 minút na varenie, zatiaľ čo oceľovo rezaný ovos trvá asi 30 minút. Pravidelný valcovaný ovos trvá približne 15 minút na prípravu, ale rýchle variácie sú pripravené asi za päť minút. Okamžitá ovsená vločka, ktorá sa zvyčajne predáva v jednotlivých baleniach alebo miskách s jedlom, vyžaduje len pridanie vriacej vody alebo približne dve minúty v mikrovlnnej rúre. Tento druh ovseného produktu je zvyčajne vysoký obsah cukru, takže nie je tak zdravý ako ostatné odrody. Ovesné otruby nemajú žiadne prísady ani kuchárky za päť minút, čo je zdravšia alternatíva ako okamžitá ovsená vločka.
Zdravá voľba
Napriek dlhým dobám pečenia, ovsené krupice a oceľovo rezaný ovos dodávajú všetky zdravé vlastnosti oba valcovaných ovsa a ovsených otrúb. Medzi alternatívy patrí príprava valcovaného ovsa ako obilnín na raňajky a začlenenie ovsených otrúb do pečiva pridaním do vdolkov a rýchlych chlebov, ktoré pridávajú živiny bez toho, aby nepriaznivo menili štruktúru alebo chuť. Alebo ho môžete premeniť a na raňajky vařit ovsené otruby a používať valcovaný ovos v cookies alebo vdolách.
