Červené mäso ponúka pevné nutričné výhody: je to vysoko kvalitné bielkoviny a dobrý zdroj vitamínu B-12, železa a zinku. Na druhej strane má vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Môžete obmedziť nezdravé tuky tým, že si vyberiete chudé kusy mäsa, ale to nepomôže iným zdravotným problémom. Keď je červené mäso uvarené na vysokú teplotu, produkuje látky, ktoré zvyšujú riziko niektorých druhov rakoviny.
Nasýtené tuky a cholesterol
Červené mäso obsahuje dostatok nasýtených tukov a cholesterolu, že budete musieť sledovať porcie a uistiť sa, že celkové množstvo vo vašej strave zostane v odporúčanom dennom príjme. Skontrolujte označenie výživy na mäso, ktoré kupujete, pretože obsah tuku sa mení v závislosti od typu a rezu mäsa. Rôzne kusy hovädzieho, teľacieho, bravčového a jahňacieho mäsa obsahujú 65 až 130 miligramov cholesterolu pri podávaní 3 oz, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Nasýtené tuky sa pohybujú od 1 do 10 gramov. Americká asociácia srdca odporúča udržať denný cholesterol na menej ako 300 miligramov. Nie viac ako 7 percent z vašich celkových denných kalórií by malo pochádzať z nasýtených tukov.
Zvýšené riziko rakoviny
Keď sa červené mäso varí pri vysokých teplotách, ako je grilovanie a panvové vyprážanie, produkujú sa dve látky spôsobujúce rakovinu: heterocyklické amíny alebo HCA a polycyklické aromatické uhľovodíky alebo PAH. Štúdia zverejnená v januárovej emisii "Epidemiológia rakoviny, biomarkerov a prevencie" došla k záveru, že konzumácia červeného mäsa, ktoré bolo dobre a veľmi dobre vykonané, výrazne zvýšilo riziko rakoviny prostaty. Ďalšia štúdia zistila, že HCA a PAH z červeného mäsa môžu tiež zvýšiť riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, v súlade s otázkou "Výživa a rakovina" z októbra 2013.
Spracované verzus nespracované mäso
Nespracované červené mäso nie je spojené so zvýšeným rizikom koronárnej choroby srdca alebo diabetu, podľa recenzie publikovanej v máji 2010 vydania "Circulation". Ľudia, ktorí konzumovali červené mäso osemkrát týždenne, nemali vyšší výskyt ani jednej choroby ktorí jedli mäso raz týždenne alebo menej. Spracované mäso však prispieva k obom chorobám. Každé denné podávanie spracovaného mäsa zvýšilo riziko srdcových ochorení o 42 percent a riziko cukrovky o 19 percent, podľa Harvard Health Publications. Každé mäso, ktoré obsahuje konzervačné látky alebo ktoré sú konzervované fajčením, konzervovaním alebo soleniem, je spracované mäso. Niekoľko príkladov zahŕňa hot dogy, slaninu, klobásy a obedové mäso.
Odporúčaný príjem
Americký inštitút pre výskum rakoviny odporúča vyhýbať sa spracovanému mäsu a obmedziť vašu konzumáciu červeného mäsa na maximálne 18 uncí týždenne. Na základe veľkosti porcie 3 jednotiek, ktorá vychádza zo 6 porcií červeného mäsa týždenne. Ďalšie odporúčania sú konzervatívnejšie. Americké ministerstvo poľnohospodárstva naznačuje, že 1,8 oz hovädzieho mäsa denne, alebo 12,6 unce týždenne, na základe diéty s 2 000 kalóriami za deň. Diétne prístupy na zastavenie hypertenzie alebo diéta DASH odporúčajú denne 1,4 uncí mäsa alebo 9,8 unce týždenne. Odporúčanie DASH je tiež založené na spotrebe 2 000 kalórií denne.
