Vody obklopujúce Havaj sú domovom prekvapujúcej rozmanitosti rýb, mnoho z nich málo známe inde. Jedným z príkladov je monchong. Hlbokomorské ryby sú cenené mnohými reštaurátormi, pretože ich chuť a relatívny nedostatok im umožňujú účtovať prémiovú cenu. Jeho bledé mäso je bohaté a mierne chuťové a dodáva mu rôzne spôsoby varenia.
O Monchongovi
Monchong je názov používaný na Havaji pre dve hlboké morské pomfrety: kosák a pomalý pomfret, dva úzko súvisiace druhy. Rybári z Japonska označujú monchong za "utópiu rybu". Monchong žije v hlbokej vode; zvyčajne sa odoberajú v hĺbke 900 až 1200 stôp ako vedľajší úlovok lovcom tuniakov s dlhými lovnými šnúrami. Monchong môže vyrastať až 40 libier v hmotnosti, s trhovými vzorkami typicky v priemere 12 libier alebo viac. Maso je bledé s ružovým ružovým odtieňom a ako makrela alebo losos je bohatá na omega-3 mastné kyseliny.
Grilovanie a broiling
Monchong sa obyčajne predáva v kusoch, pretože jednotlivé ryby sú pomerne veľké. Dobrí rybári rezu filé na časti konzistentné veľkosti a hrúbky, takže budú variť rovnomerne. Mäso monchong je relatívne mastné, takže dokáže odolávať vysokým teplotám grilovania a pečenia bez vysychania. Jednotlivé časti jemne šterujte olejom a nechajte ich očistiť, alebo použite marinádu na dodanie chuti a oleja na povrch. Gril na priamu teplo alebo šálky porcie štyri až päť minút na každej strane, v závislosti na hrúbke, kým mäso v strede nie je bledo biele.
Pečenie a pečenie
Pečené časti monchongu sú inou zdravou prípravnou metódou. Usporiadajte filé do misky na pečenie alebo na panvicu a pripravte ich podľa potreby. Pečieme ich na 400 stupňov F po dobu 12 až 15 minút, až kým nie sú len varené. Podávajte im s ovocnou salsou alebo inou ľahkou omáčkou. Pre chutnú, ak je menej čestná možnosť, vyprázdnite filé s opečenou múkou alebo strúhanou strúhaninou a vypláchnite ich v malom množstve oleja. Bohaté mäso zostáva vlhké a jemné vo vnútri ostrého, zlatého náteru.
Ostatné metódy varenia
Rovnako ako ostatné bohaté mäsité ryby, monchong sú väčšinou varené metódou suchého tepla. Je však tiež chutné, keď sa používajú iné techniky. Monchong robí vynikajúce sashimi, aj keď je niekedy náchylný k parazitom. Môžete to tiež vylúčiť z vývaru, bieleho vína alebo iných aromatických kvapalín, alebo ju môžete vyskúšať v arabskom prostredí na posteli s aromatickou zeleninou. Chuť sójového alebo páleného monchongu je obzvlášť jemná, ktorú môžete doplniť miernou omáčkou alebo kontrastom s pikantnou alebo kyslou.
