Keď sa chystáte urobiť staromódnu fazuľa, pravdepodobne dosiahnete biele fazuľky. Biele fazuľa sa používa už celé stáročia ako výživná základňa, dokonca aj dnes, keď sú vždy k dispozícii čerstvé potraviny, je užitočné mať po ruke vrece alebo plechovku fazule. Môžete získať štandardné biele fazuľové nápoje v baleniach alebo plechovkách vo vašom supermarkete, alebo si môžete pozrieť na najchutnejšiu alternatívu, ako je fazuľa z Veľkej severnej.
Typy bôbov
Vo Francúzsku sú malé biele fazule z Tarbesu tradičnou voľbou pre slávne roľnícke jedlo, cassoulet. Talianov uprednostňuje cannelini, bielu fazuľu obličiek. V Spojených štátoch je najznámejšou bielou fazuľou fazuľa alebo fazuľa z Bostonu, tzv. Tzv. Bobuľovité potraviny Navy naraz. Všetky tieto sú s nízkym obsahom tuku, s vysokým obsahom bielkovín a pozoruhodne všestranné v rukách schopného kuchára.
Veľké fazule severnej
Veľké severné fazule sú odroda, ktorá sa pestuje v mnohých častiach krajiny a má špecializované jedlo medzi nadšencami potravín. Je to stredne veľká fazuľa, väčšia ako fazuľa, ale menšia ako kanelín alebo fazuľa. Môžu byť konzervované, ale majú tendenciu ich zjemniť. S väčšou pravdepodobnosťou ich nájdete vo vašom supermarkete v suchej forme. Veľké fazule severnej majú jemnú chuť a hladkú, krémovú textúru pri varení.
Navy fazuľa
Navy fazule sú najbežnejšou formou bielych bôbov pestovaných v USA. Na začiatku deväťdesiatych rokov minulého storočia predstavovali približne 80 percent celkovej sušiny z bôbov, podľa rozšírenej služby Michigan State University. Sú to malé fazule s veľkosťou hrášku s pomerne silnou kožou. Ich chuť nie je mimoriadne jemná, ale je všestranná a môže byť použitá na polievky, prílohy, poklesy a pečené bôby. Navy fazuľa má oprávnenú reputáciu pre výrobu plynu.
Konzervované biele fazuľky
Pokiaľ nie ste konkrétne nakupovať alternatívu, takmer každá biela fazuľa, ktorú zakúpite, bude obsahovať fazuľa. Komerčné spracovateľské práce sa zaoberajú fazuľami z mora, zmäkčujú ich pomerne hrubé kožky a dávajú vareným fazuľkám hladšiu textúru, než by ste mali doma. Konzervované bôby tiež odstraňujú hodiny zdĺhavého namáčania a pálenia, ktoré sa robili v továrni na balenie, keď boli fazuľa konzervované. Na dolnej strane konzervované bôby sa môžu stať pliesňami z pretáčania a zvyčajne majú vysoký obsah sodíka, aby sa osoleli. Dôkladne ich vypustite pod cedníkom pred ich použitím.
