Trend menovať bravčové kotlety po steakoch z hovädzieho mäsa môže spôsobiť menšie zmätok na pult mäsiarstva. Napriek tomu sa nič nezmenilo pri príprave na kuchynskej linii. Napríklad jadrový kotletok je len základný rebrový bravčový kotúč s názvom chovateľa. Akékoľvek metódy varenia, ktoré si vyberiete pre tieto jemné kotlety, vždy dbajte na to, aby bravčové mäso dosiahlo vnútornú teplotu 145 stupňov Celzia a odpočívalo tri minúty pred servírovaním.
Pancévové bravčové mäso
Základnou metódou saute pre riburová je variť korenené kotlety v panvici s ťažkým dnom, naolejovanej na stredne vysokej teplote. Presuňte ribáče okolo panvice a počas ich varenia ich otáčajte aspoň raz. Bravčové mäso by malo trvať asi tri minúty na jednu stranu. Ak budete používať tú istú panvicu na spálenie ostatných prísad, ktoré sú na vrchole riboviek, ako napríklad vínovo namáčaných húb alebo hnedých hrušiek, udržujte varené teplo a šťavu pod upchatou fóliou počas varenia vrchnáku.
V chvále Braise
Braising v podstate vám umožňuje variť bravčové kotlety vo svojej vlastnej omáčke, naplniť ich chuťou a vlhkosťou. Začnite vyhrievaním ribarky v vyhrievanej, naolejovanej panvici. Keď obidve strany varili asi štyri minúty na jednu stranu, odstráňte kotlety a väčšinu extra tuku z panvice. Pridajte do misky asi 1 šálku tekutiny na varenie, ako je pivo, víno, kurací vývar alebo jablčné víno. Umiestnite kotlety do kvapaliny a nechajte ich pokrieť ďalších päť minút. Aby ste premenili varnú kvapalinu na omáčku, udržiavajte kotlety v teple na doske, zatiaľ čo varíte kvapalinu na strednom ohni, kým sa znižuje o polovicu.
Gutsy grilovanie
Pred grilovaním ribariek naneste ich chuťou a jemte ich jemným marinovaním cez noc. Na každé štyri kotlety používajte asi 1 šálku kvapaliny. Experimentujte so zmesou kvapalín, ako je olivový olej a ocot z červeného vína, ovocné šťavy, arašidový olej a sójová omáčka. Pridajte doplnkové bylinky a koreniny. Akonáhle je váš gril na uhlie alebo plyn pripravený, vyberajte bravčové kotlety na oboch stranách priamym ohrevom a potom ich presuňte na chladnejší bod grilu. Ochraňte ribarky po dobu aspoň ďalších troch minút na každú stranu.
Chrumkavé kotlety
Pečené bravčové kotlety sa dostanú až k chuťovému štartu, ak ich najskôr chlebate a vyberáte. Základnou technikou na výrobu chleba je múkať kotlety, namočiť ich do rozbitých vajíčok a potom ich vybrať v miske strúhanky zmiešanej so sušenými bylinkami a parmezánom. Po zhnednutí kotlíkov v panvici na stredne vysokej teplote po dobu dvoch minút na každú stranu nastavte kotlety v peci predhriatej na 425 stupňov Fahrenheita. Popolce sa stanú chrumkavé a varené v priebehu asi 20 minút.
