Lipidy sú rôznorodou skupinou organických molekúl a sú prítomné ako tuky a oleje v potravinách. Mastné kyseliny, ako napríklad omega-3 a omega-6, sú vyrobené z mastných kyselín s dlhým reťazcom obsahujúcich esterovú skupinu. Či je tuk nasýtený alebo nenasýtený, závisí od štruktúry. Napríklad triglyceridy, prevažne tuhé alebo polotuhé pri izbovej teplote, sú najpravdepodobnejšie živočíšne tuky, zatiaľ čo kvapalné triglyceridy sú na báze rastlín, ako je olivový olej. Testovanie lipidov v potravinách je pomerne jednoduchý proces, ktorý vyžaduje niekoľko jednoduchých položiek.
Test tuku
Krok 1
Odstráňte kúsok pevného jedla, aby ste ho odkryli. Ak je vzorka potraviny tekutá, naneste na vatový tampón malé množstvo.
Krok 2
Vrstva pevného jedla alebo kvapaliny roztrhnite na vatový tampón na vrecku na papier.
Krok 3
Vzorka nechajte vysušiť najmenej tri až štyri minúty.
Krok 4
Umiestnite vrecko na papier do zdroja svetla, napríklad do lampy. Ak vrecko vykazuje tukovú škvrnu spôsobujúcu priesvitný vzhľad papierového vrecka, sú tu prítomné lipidy.
Súdánský test
Krok 1
Pipetujte alebo odsajte pomocou kvapkadla 2 ml vody a 2 ml kvapalnej vzorky potravy a vložte ju do kadičky alebo skúmavky. Ak testujete pevný zdroj potravín, musíte ho buď pretrieť v kuchynskom procesore, alebo vzorku odobrať. Ak používate kuchynský robot, môžete kombinovať vodu a jedlo spoločne. Odmerajte 4 ml pyré do kadičky alebo skúmavky.
Krok 2
Použite novú kvapkinu na získanie malého množstva indikátora červeného Sudánu.
Krok 3
Uvoľnite tri kvapky indikátora do skúmavky alebo kadičky.
Krok 4
Otočte obsah a nechajte ho usadiť. Ak sú lipidy prítomné, budú farbené na červeno.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Sudánsky červený indikátor
- Papierový sáčok
- Bavlnený tampón
- Kadičky alebo skúmavky
- voda
- Pipette alebo kvapkadlo
- Strihač alebo kuchynský robot
- nôž
