Červené mäso je kompletný a vysoký zdroj bielkovín, ktorý je ľahko stráviteľný a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebujete pre dobré zdravie. Počas trávenia vaše telo rozbije bielkovinu z červeného mäsa a vaše bunky ju používajú na vytvorenie špeciálnych typov proteínov. Ďalším spôsobom, ako získať rovnaký obsah aminokyselín, ktorý získate z červeného mäsa, je jesť konkrétne kombinácie rastlinných potravín.
Aminokyseliny
Aminokyseliny sú zložky, ktoré produkujú proteíny. Na vytvorenie proteínov nachádzajúcich sa vo väčšine častí tela potrebujete 22 špecifických aminokyselín vrátane svalov, červených krviniek a imunitných buniek. Pretože vaše telo môže vyrábať iba 13 aminokyselín, musíte získať ďalších deväť z vašej stravy. Tieto deväť sú považované za nevyhnutné, pretože ich potrebujete na udržanie zdravého tela. Sú to histidín, lyzín, treonín, metionín, izoleucín, leucín, valín, fenylalanín a tryptofán. Hoci môžete získať aminokyseliny z rastlinných i živočíšnych potravín, iba živočíšne bielkoviny obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín.
Červené mäso
Pri varení môže 100 g porcie červeného mäsa poskytnúť viac ako 28 g bielkovín. Všetky červené mäso a väčšina ostatných zvieracích mäsa sa nazývajú kompletné bielkoviny, pretože vám poskytujú všetky aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje. Naproti tomu rastliny sú neúplné zdroje bielkovín, pretože neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebujete. Z hľadiska výživy je bielkovina v červenom mäse vyššia ako v rastlinných zdrojoch, pretože je ľahšie pre vaše telo rozkladať a rozkladať sa na aminokyseliny.
metabolizmus
Keď budete jesť červené mäso, vaše telo používa tráviace enzýmy na prelomenie proteínu do použiteľnejšej formy. Tento proces, nazývaný hydrolýza, porušuje väzby, ktoré držia dlhé reťazce proteínových aminokyselín dohromady. Akonáhle sú tieto aminokyseliny uvoľnené, absorbujete ich do krvi a rozdelíte ich do buniek celého tela. Vaše bunky používajú aminokyseliny v rôznych kombináciách na vytvorenie špecifických typov proteínov, ktoré potrebujú. Bielkovina v červenom mäse tiež uľahčuje vášmu organizmu absorbovať dôležité minerály, ako je železo a zinok.
Odporúčaný príjem
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb odporúčajú, aby ste získali 10 až 35 percent svojich denných kalórií z proteínov. To sa rovná približne 46 g bielkovín pre ženy a 56 g pre mužov. Tieto odporúčania môžete splniť tým, že konzumujete kompletné zdroje bielkovín, ako je červené mäso, alebo jesť nekompletné bielkoviny v kombináciách, ktoré poskytujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Hoci červené mäso je považované za kvalitný zdroj bielkovín, niektoré druhy obsahujú vysoké množstvo nasýteného tuku. Ak chcete, aby bol váš príjem špinavých tukov na minimum, vyberte štíhle rezy červeného mäsa a konzumujte to s mierou. Hoci existuje len málo dôkazov o tom, že červené mäso zvyšuje vaše riziko ochorenia, jeho náhrada inými zdrojmi aminokyselín, ako sú ryby a orechy, môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva a srdcových chorôb.
