Kórejská kuchyňa je založená na princípe piatich prvkov: zem, kov, oheň, voda a drevo. Tieto prvky sa odrážajú v metódach varenia - drevených požiarov, vriacej vody, hliny a kovových hrncov - av piatich typoch korenia - sladké, horké, horúce, sladké a kyslé Kórejská strava je známa aj tým, že je obzvlášť zdravá jeho dôraz na grilované alebo grilované mäso a morské plody, zeleninu a fermentované potraviny, ako je kimchi.
Grilované a špekované mäso
V kórejskej kuchyni sú bežné metódy na varenie mäsa variť alebo grilovanie. Možno najznámejšia grilovaná mäsová miska je bulgogi, vyrobená zo sviečkovicových prúžkov marinovaných v omáčke zo sójovej omáčky, sezamového oleja, vína, cibule, zázvoru, cesnaku, cukru a čierneho korenia. 3-ounové porcie bulgogi typicky obsahuje 220 kalórií, 4,8 gramov uhľohydrátov, 29 gramov bielkovín a 7,6 gramov tuku vrátane 2,4 gramov nasýteného tuku.
morské plody
Pretože Kórea je obklopená vodou na troch stranách, morské plody sú v kórejskej strave bohaté. Jeden typ morských plodov, ktoré sa zvyčajne podáva v miešanej slanine alebo dusenke, je chobotnica. 3-ounce porcie chobotnice typicky obsahuje 139 kalórií, 4 gramy sacharidov, 25 gramov bielkovín a 2 gramy tuku. Porcia grilovaného úhora, ďalšie populárne kórejské jedlo, obsahuje 201 kalórií, 20 gramov bielkovín a 13 gramov tuku, z ktorých 3 sú nasýtené. Grilovaný úhor nemá žiadne sacharidy.
Ryža a Noodle riadu
Kórea, podobne ako mnohí jej východoázijskí susedia, podporuje stravu ťažkú v škroboch, ako sú rezance a ryža. Ryže na báze nudlí a ryže majú tendenciu mať nízky obsah tuku a hoci sú ťažké v sacharidoch, sacharidy sú často zložité, pretože rezance sa často vyrábajú zo zložiek ako pohánka a sladké zemiaky. Kórejské instantné rezance nie sú také zdravé ako čerstvé nudlové jedlá; majú tendenciu byť vyrobené z rafinovanej múky a obsahujú pridaný tuk z olejov používaných na ich ochutenie.
Ovesná zelenina
Kórejčania jesť veľa zeleniny, či už kultivované alebo divoce zhromaždené. Tieto druhy zeleniny zahŕňajú baklažán, ktorý sa môže miešať alebo vyprážať; fazuľové klíčky, ktoré môžu byť varené alebo konzumované surové; papraďovité výhonky, ktoré sú typicky vysušené, potom rehydratované a premiešané; a korene bellflower, ktoré sú zvyčajne olúpané, strúhané a panvové. Kórejská zelenina sa zvyčajne ochucuje korením ako je cesnak, červená paprika a zázvor, ktoré majú všetky antibiotické a antimikrobiálne vlastnosti.
kimchi
Kimchi, možno najznámejšie jedlo v Kórei, je tiež jedným z jej najzdravších. Kimchi zvyčajne obsahuje fermentovanú zeleninu, ako je kapusta alebo reďkovka, korenené s červeným korením; mohlo by to zahŕňať iné korenie, ako je cesnak, zázvor alebo sušené sardely. Kimchi obsahuje množstvo vitamínov A, B a C, ako aj železo, draslík a vápnik a je dobrým zdrojom vlákniny. Medzinárodné sympózium o kvalite zeleniny v čerstvej a fermentovanej zelenine v roku 1999 chválilo kimchi za svoje zdravotné výhody vrátane antioxidačných a antikarcinogénnych vlastností.
