Podľa združenia zemiakov v Severnej Karolíne priemerný dospelý spotrebuje denne asi jeden zemiak a zemiaky sú po mliečnych výrobkoch druhou najviac konzumovanou potravou v Amerike. Strana bramborových štiav s jedlom môže byť americkou základnou, ale ak máte cukrovku, môžete sa obávať obsahu sacharidov v tejto populárnej prídavnej miske. Môžete uviesť bramborovú kašu ako súčasť vašej diabetickej diéty a príprava a veľkosť dávky vám pomôže udržať si hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Sacharidy a štiepané zemiaky
Diabetes sa vyskytuje, keď vaše telo nedokáže účinne regulovať hladinu cukru v krvi. Sacharidy ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, takže stravovací plán American Diabetes Association odporúča, aby ľudia s diabetom obmedzili príjem uhľohydrátov na 45 percent svojich celkových kalórií alebo 45 až 60 gramov sacharidov na jedlo. Ovocie, zelenina, zrná, chlieb a pridaný cukor prispievajú k celkovému množstvu uhľohydrátov vašej stravy. Jeden šálka zemiakových štiav pripravených z plnotučného mlieka poskytuje 174 kalórií a 37 gramov sacharidov, od 62 do 82 percent celkového množstva sacharidov odporúčaných pre celé jedlo.
Glykemický index
Šťavnaté zemiaky tiež vysoko hodnotia glykemický index, nástroj, ktorý meria dopad potravín na hladinu cukru v krvi. Nespracované potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné produkty a väčšina ovocia a zeleniny, majú tendenciu byť nízkymi glykemickými potravinami, pretože vlákno spomaľuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Spracovanie a varenie často zvyšuje glykemický index potravín. Vysoko glykemické potraviny majú hodnotenie 70 alebo viac. Databáza glykemického indexu Univerzity v Sydney informuje, že zemiaková kaša má glykemický index 83. Instantné zemiakové kaše majú glykemický index 87, podľa Harvard Health Publications. Ak dodržiavate diétu s glykemickým indexom na kontrolu cukrovky, jedzte malé množstvá vysoko glykemických potravín, ako je napríklad zemiaková kaša, a vyvážte ich s nízkymi glykemickými jedlami vo vašom jedle.
Príprava štiepanej zemiakov
Pri príprave zemiakov na diabetickú stravu sa počítajú zložky. Cukrovka zvyšuje riziko srdcových ochorení, preto nechajte svoje srdce zdravé a vyvarujte sa vysoko tučným zložkám. Obyčajné zemiaky obsahujú triviálne množstvo tuku, menej ako 0,5 gramu na malý zemiak, ale plnotučné mlieko, maslo a syr obsahujú vysoké množstvo nasýteného tuku, čo môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Z 10 gramov celkového tuku v 1 šálke zemiakov zemiakov pripravených s plnotučným mliekom a maslom, 7 gramov pochádza z nasýtených tukov. Smernica o potravinách pre Američanov 2010 odporúča, aby dospelí konzumovali menej ako 10 percent svojich kalórií z nasýtených tukov, ale ľudia so rizikovými faktormi srdcového ochorenia by mali znížiť svoj príjem na 7 percent alebo menej. Tuk obsahuje 9 kalórií na gram, takže 7 percent priemernej diéty s 2 000 kalóriami sa rovná 15,5 gramom nasýtených tukov denne.
Zdravšia vedľajšia miska
Stále si môžete vychutnať bramborovú kašu tak často na diabetickej strave, ale obmedziť svoju veľkosť porcie. Namiesto masla ochutnajte vaše zemiaky s bylinami a koreninami. Preskočte soľ, pretože dieta s vysokým obsahom sodíka vedie k hypertenzii, čo je rizikový faktor pre srdcové choroby. Pre odrody, sladké zemiaky. Sladké zemiaky s kožou majú glykemický index 44, čo z nich robí nízke glykemické potraviny. Môžete dokonca vynechať zemiaky úplne a skúste maslový karfiol. Jeden šálka surového karfiolu obsahuje len 5 gramov sacharidov a 2 gramy vlákniny, takže je zdravou voľbou pre každého, ktorý nasleduje diabetickú diétu.
