Bok steak je veľmi chudý kus hovädzieho mäsa z podbradnice kravy. Pretože má dlhé svalové vlákna a malý mramorovaný tuk, vyžaduje správne varenie a krájanie, aby sa uvoľnila citlivosť. Bikonský steak sa často používa v tacos alebo fajitách, ale keď je správne uvarené, toto chutné mäso je samo osebe v takých jedlách, akými sú London grill.
marinovanie
Marinovanie pridáva chuť, zatiaľ čo mäso klesá. Kyselinové zložky v marináde rozkladajú spojivové tkanivo, ktoré je čiastočne zodpovedné za to, aby bolo mäso odolné. Marinujte bok steak v chladničke až na štyri hodiny. Dlhšie marinovanie čas riskuje denaturáciu mäsa a zničenie textúry steaku. Tradičná marináda na bok steak sa skladá z dvoch častí červeného vína a jednej časti olivového oleja. Pridaním oleja do marinády sa nahradí časť tuku, ktorý chýba v boku steaku. Pre ázijskú chuť skúste marinádu z dvoch častí citrusovej šťavy a jednu časť sójovej omáčky, korenené cesnakom a zázvorom.
Cook do strednej nerovnosti
Prepečenie robí bok steak tvrdší a vysuší mäso. Opečte bok steak do stredne vzácneho alebo stredne bohatého jedla, aby ste zabránili prepečeniu mäsa. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča uvarenie bok steak na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita. Pred krájaním nechajte steak aspoň 5 minút odpočívať. Teplota sa počas pokoja zvýši až na 10 stupňov F.
grilovanie
Gril bok steak cez priame teplo na grile predohriate na stredne vysokú. Gril na približne 5 minút na každej strane alebo až do varenia podľa vášho prednostného stupňa nesúladu. Husté steaky môžu trvať o niekoľko minút dlhšie. Rýchle varenie cez vysoké teplo chráni prírodnú vlhkosť mäsa.
grilovať
Stehý bok stehnú na panúň na brojlery pod predhriaty brojler. Chovajte asi 4 až 6 minút, otočte mäsom kliešťami a variť ďalšími štyrmi až šiestimi minútami, až kým steak nereaguje podľa vašich predstáv. Chrumkavosť využíva vysoké teplo na rýchle varenie steaku, ale pri použití tejto metódy očakávajte malý dym.
dusenie
Braising bok steak v príchuti kvapaliny ako sú vývar, víno alebo rajčiaková omáčka kuchá mäso pomaly a prináša jemnosť. Mäso na obidvoch stranách zhnite v malom oleji v horúcej panvici a potom pridajte kvapalinu. Nechajte mäso pomaly pomaly na varnej doske alebo v rúre na 1 1/2 hodiny alebo až kým nebude mäso hotové a jemné.
krájanie
Jednou z najdôležitejších techník pre tenký bok steak je správne krájanie. Po odpočívaní nakrájajte mäso na tenké prúžky a prerežte vláknami mäsa. Mali by ste vidieť okrúhle zväzky mäsových vlákien v každom plátku, nie dlhé žuvacie vlákna.
