Vápnik v jogurte a iných mliečnych výrobkoch môže ovplyvniť schopnosť tela absorbovať železo. Toto je problém, pretože železo je potrebné na výrobu hemoglobínu, čo je bielkovina, ktorá umožňuje vašim červeným krvinkám prenášať kyslík. Ak sa snažíte maximalizovať absorpciu železa, možno budete musieť vyhnúť konzumácii jogurtu alebo iných potravín bohatých na vápnik súčasne s doplnkami železa alebo s jedlom s vysokým obsahom železa, ako sú mäso a zelená listová zelenina.
Absorpcia železa
Železo je absorbované bunkami v tenkom čreve. Tieto bunky používajú špeciálny proteín, ktorý transportuje železo z tráviaceho traktu do črevných buniek. Tento proces vyžaduje kyslé prostredie, takže čokoľvek, čo znižuje množstvo kyseliny produkovanej žalúdkom - ako sú antacidá alebo lieky na spätný tok kyseliny - môže znížiť absorpciu železa. Spotreba vápnika spolu so železom môže tiež inhibovať vstrebávanie železa. Suché fazule, sójové výrobky a čaj majú podobný inhibičný účinok na absorpciu železa.
Mechanizmus a prevencia
Vápnik inhibuje vstrebávanie železa, pretože bielkovina, ktorá prepravuje železo do intestinálnych buniek, môže prenášať aj iné molekuly vrátane vápnika. To znamená, že vápnik môže "súťažiť" so železom na prepravu z tráviaceho traktu do tela. Avšak presný mechanizmus, ktorým vápnik inhibuje absorpciu železa, nie je známy. Dokonca aj malé množstvo vápnika --- 200 mg --- môže znížiť schopnosť vášho tela absorbovať železo. Ak máte obavy, že v strave nedostanete dostatok železa, vyhnite sa jogurtu a iným kalcium bohatým potravinám spolu s potravinami bohatými na železo alebo v čase, keď užívate železnú výživu.
