Trpezlivosť a nízke teploty sú kľúčom k tomu, aby ste si robili delikátnu hruškovú hrušku. Vo svojom pôvodnom stave je taký tvrdý a žuvací ako doska starých koží, ale keď je správne varená, je to jemná a chutná. Dostať svoj kúsok hrušky z jedného stupňa do druhého vyžaduje pomalé, opatrné varenie. To sa môže uskutočniť v barbecue alebo v pulte, ale vaša rúra funguje rovnako dobre. Buď pomalé pečenie alebo pečenie na pečenie môže produkovať jemné a bohato ochutené hrušky.
Pomaly pražená hruď
Krok 1
Odstráňte prebytočný tuk z povrchu vášho hrušky ostrým nožom, nechajte približne 1/4 palca na ochranu mäsa pred sušením v rúre. Ak chcete pridať chuť do hovädzieho mäsa, rozotrite jeho povrch koreňovou pastou alebo suchým korením a nechajte ju v chladničke cez noc.
Krok 2
Rozpustil hrubo nasekaný cibuľu, mrkvu a zeler cez dno pekáča alebo veľkej pekáče. Umiestnite hrudník na zeleninu, ktorá bude pôsobiť ako prirodzený pekáč a tiež pridáva chuť k odkvapkávaniu. Nalejte dostatok vody, aby ste sotva pokryli dno panvy.
Krok 3
Zakryte panvicu s vekom alebo fóliou z hliníkových fólií. Zasuňte ho do stredného stojana 250-stupňovej fahrenheitskej rúry.
Krok 4
Varte hruď, dobre pokryté fóliou, až kým nie je dostatočne citlivá na to, aby ste mohli ľahko posunúť hroty vidličiek do mäsa a vykrútiť. V závislosti od veľkosti a hrúbky vášho hrudníka to môže trvať len 3 až 4 hodiny alebo až 8 hodín.
Krok 5
Pokrývajte hruď voľne s hliníkovou fóliou a nechajte ju odložiť 15 až 20 minút pred nakrájaním a podávaním.
Dusená hruď
Krok 1
Odstráňte väčšinu tuku z povrchu hrude ostrým nožom a nechajte viac ako 1/4 palec držať hrudník spolu, keď je varené.
Krok 2
Podložte dno hlbokej nádoby alebo holandskej pece s hrubo nakrájanou cibuľou, mrkvou a zelerom. Pridajte bobkový list alebo iné príchute podľa potreby, potom položte hrudník na zeleninu. Ochutnajte ju ľahko soľou a korením.
Krok 3
Nalejte dostatok vody alebo hovädzieho vývaru, aby ste ponorili spodnú polovicu hrudníka. Pevne zakryte panvicu buď s vlastným vekom, alebo s hliníkovou fóliou s vysokou odolnosťou.
Krok 4
Pečieme hrebeň v predhriatej rúre pri 300 F počas 4 až 6 hodín a otáčame každých 90 minút, takže každá strana je ponorená do varnej kvapaliny približne polovicu času. To sa deje, keď môžete ľahko posunúť vidličku alebo špičku odlievacieho noža do mäsa.
Krok 5
Odstráňte hruď z tekutín na varenie a nechajte ju položiť na podávaciu misku pod voľným pokrytím fólie. Naplňte varené kvapaliny a odstráňte nejaký tuk, potom ich zahusťte a nechajte ich pripraviť na omáčku na vaše telo. Podávajte mäso a omáčku spoločne s vašimi obľúbenými prílohami.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Cibuľa, mrkva a zeler
- Alobal
- Vidlička
- Servírovací zásobník
Tipy
- Hrudník varený obidvomi spôsobmi môže byť pripravený vopred a chladený, čo zhoršuje štruktúru mäsa a dáva lepšie plátky. Mierne ohrejte mäso na teplé jedlo alebo nakrájajte na sendviče za studena. Voda a hovädzí vývar sú najbežnejšími tekutinami na varenie pre dužinu, ale je vhodná akákoľvek kvapalina s doplnkovou vôňou. Mnohí kuchári používajú víno alebo tmavé pivo, zriedenú grilovanú omáčku alebo dokonca rajčiaky vo svojej šťave.
