Ministerstvo poľnohospodárstva USA Food Pyramid odporúča zaradiť orechy ako zdroj bielkovín do stravy. Mandle, ktoré sú klasifikované ako orech stromov, obsahujú mnoho živín, ktoré podnietili spánok pre mandľové potravinové výrobky, ako je mandľové mlieko a mandľové maslo. Hoci sú naplnené živinami, mali by ste temperovať vašu túžbu po tejto chutné občerstvenie, pretože mandle obsahujú aj vysoký počet kalórií, tuky a kyselinu fytovú - látku, ktorá môže zabrániť vstrebávaniu niektorých živín.
Kyselina fytová v mandlích
Kyselina fytová, látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v rastlinách, slúži ako hlavná skladovacia molekula fosforu - živiny dôležité pre prenos energie a funkciu iných vitamínov. Kyselina fytová sa spája s inými minerálmi a vytvára soľ známu ako fytát. Pšeničné otruby a ľanové semená obsahujú najvyšší obsah kyseliny fytovej, ale táto výživovo kontroverzná látka sa nachádza aj v iných zrnách, semenách, fazuli a orechoch. Mandle obsahujú približne 363 mg kyseliny fytovej na 1 oz. matice, ktoré pozostávajú z približne 23 orechov.
Účinky kyseliny fytovej
Výživové účinky kyseliny fytovej zostávajú témou kontroverznej diskusie. Informácie poskytnuté spoločnosťou Phytochemicals uvádzajú, že kyselina fytová pôsobí ako antioxidant. Antioxidanty sú látky, ktoré chránia bunky pred poškodzujúcimi účinkami voľných radikálov, negatívne nabité častice vzniknuté počas bežných biochemických reakcií v tele. Ako antioxidant môže kyselina fytová chrániť pred určitými typmi rakoviny a vysokým cholesterolom v krvi. Kyselina fytová sa ľahko viaže aj na iné minerály vrátane zinku, vápnika, železa a horčíka. Konzumácia potravín s vysokým obsahom kyseliny fytovej, ako sú mandle, môže zasahovať do absorpcie a použitia týchto minerálov a viesť k nedostatku živín.
Výživa mandlí
1 oz. podávanie mandlí obsahuje 160 kalórií s 14 g tuku, podľa Medzinárodnej organizácie pre výživu a výživu. Hoci vysoký obsah tuku je väčšina tuku klasifikovaná ako mononenasýtené a polynenasýtené, typy tuku, ktoré American Heart Association odporúča udržať nízke hladiny cholesterolu. Mandle tiež slúžia ako dobrý zdroj vitamínu E, silný antioxidant, ktorý poskytuje 35 percent denného odporúčaného príjmu za uncu. Takže aj keď mandle obsahujú kyselinu fytovú, ktorá môže zabrániť vstrebávaniu iných minerálov, robia zdravé občerstvenie, keď sú konzumované s mierou.
Ako odstrániť kyselinu fytovú
Pre tých, ktorí sa obávajú obsahu kyseliny fytovej v mandle, môžete podniknúť kroky na odstránenie väčšiny kyseliny fytovej pred jej jedlom. Namočte svoje mandle do slaných vôd cez noc, potom ich vysušte umiestnením v teplej peci, sušičke alebo teplom slnečnom mieste až do úplného vysušenia. Soľná voda odstraňuje kyselinu fytovú a zvyšuje chuť a textúru matice. Ak chcete vyrobiť mandľové mlieko, nápoj podobajúci sa mlieku, ktorý mnohí používajú ako náhradu kravského mlieka, musíte namočiť mandle tak, aby mlieko obsahovalo malú kyselinu fytovú.
