Olivový olej je často vyhľadávaný za jeho prínos pre zdravie, najmä panenský a extra panenský olivový olej. Dôvodom je jeho obsah mononenasýtených tukov, ktorý je spojený so zdravím srdca a kontrolou hmotnosti. Olivový olej je tiež všestranný, pretože môže byť použitý na pestovanie zeleniny alebo pečenia mäsa, a môže dokonca nahradiť miesto masla v koláčiách a iných dezertoch. Oblasť, z ktorej pochádza váš olivový olej, môže mať vplyv na chuť potravín, ktoré jesť, aj keď je dôležité poznať niektoré rozdiely medzi najobvyklejšími olivovými olejmi: španielsky a taliansky.
farba
Jeden rozdiel medzi španielskym olivovým olejom a talianskym olivovým olejom je farba Španielsky olivový olej má zvyčajne zlatožltú farbu, zatiaľ čo talianska ropa má tendenciu byť tmavšie. To súvisí s klimatickými zmenami v Taliansku, ktoré sú v porovnaní so Španielskom miernejšie. Hrúbka olivového oleja však nemá tendenciu sa líšiť.
príchuť
Ďalším rozdielom medzi španielskymi a talianskymi olivovými olejmi je ich chuť. Španielska ropa má často ovocnú, orechovú chuť. Talianska ropa má na druhej strane tradičnú chuť s bylinkovou arómou. Španielsko produkuje asi 45 percent svetovej ponuky olív, zatiaľ čo Taliansko ponúka približne 20 percent. Pravdepodobne nebudete môcť povedať o rozdieloch v chuti medzi olejmi, pretože sa niekedy zmiešajú alebo pridávajú do olejov z iných krajín.
cykloartenol
Štúdie uvádzajú, že taliansky panenský olivový olej má vyššiu hladinu cyklo-kartenolu ako španielsky panenský olivový olej podľa knihy "Olivový olej: chémia a technológia" Dimitriosa Boskou. Cykloartenol je sterol, ktorý znižuje množstvo cholesterolu, ktorý sa pohybuje v tele a tiež zvyšuje vylučovanie žlče a znižuje kyslosť v tele. Zaujímavé je, že tieto štúdie zistili, že cykloartenol je tiež vyšší v talianskom panenskom olivovom oleji ako v talianskych olejoch extrahovaných z rozpúšťadiel, čo opäť dokazuje, že typ olivového oleja, ktorý kupujete, je rovnako dôležitý ako tam, kde pochádza.
Rovnaký pôvod
Jedným z dôvodov, prečo si nemusíte všimnúť veľa rozdielov medzi španielskymi a talianskymi olivovými olejmi je to, že sa zmiešajú do tej istej fľaše. Napriek tomu, že mnohé olivové oleje hovoria "Produkt Talianska", sú v skutočnosti kombináciou olejov viacerých krajín, vrátane Talianska, Španielska a Grécka - boli len balené v Taliansku. Je to čiastočne spôsobené tým, že Taliansko nemá dostatok olivových stromov na podporu medzinárodného dopytu po rope. Šéfkuchár a spisovateľ David Lebovitz odporúča, aby sa krajina pôvodu olivového oleja nezaujímala a namiesto toho sa sústredila na chuť a kvalitu výrobku.
