Ak sa zemiaky dajú na tanieri častejšie ako sladké zemiaky, mrkva, brokolica alebo akákoľvek iná zelenina, ste vo väčšine. Americký úrad pre sčítanie ľudu odhaduje, že priemerný Američan spotrebováva každý rok približne 40 libier čerstvých zemiakov, čo je približne dvojnásobok množstva sladkých zemiakov, mrkvy a brokolice v kombinácii. Okrem toho, že sú bohaté a pomerne lacné, zemiaky sú jedným z najviac výživných komfortných potravín - najmä ak budete jesť pokožku.
Nutričné výhody
Ak budete jesť všetky tela - ale žiadny z kože - priemernej veľkosti pečenú zemiakom, dostanete asi 145 kalórií, 3 g bielkovín, 34 gramov väčšinou komplexných sacharidov a značné množstvo draslíka, vitamínu C, vitamín B-6, niacín a tiamín. Počas ďalších 15 kalórií, jesť kožu poskytuje extra gram bielkovín, ďalšie 3 g sacharidov a viac väčšiny vitamínov a minerálov nájdený v tele na zeleninu je. Zemiakové šupky sú veľmi bohaté na železo a draslík - Podľa US Department of Agriculture je Národný databázy živín, priemernej veľkosti celej pečené zemiaky je približne 70 percent vyšší obsah železa a 35 percent vyšší obsah draslíka ako lúpané jeden.
Tráviaci prínos
Pečené zemiaky, ktoré slúžia bez pokožky, nepostačujú na to, aby sa kvalifikovali ako dobrý zdroj vlákniny na výživu, pričom len málo cez 2 gramy na vzorku s priemernou veľkosťou. Koža koreňová zelenina je oveľa lepší zdroj týchto prospešných, nestráviteľných sacharidov - unca zemiakového koža poskytuje viac ako päťkrát toľko vlákniny ako unca mäsa zemiakov, podľa USDA National Nutrient Database. Dostanete približne 4 gramy vlákniny z celých pečených zemiakov s priemernou veľkosťou alebo približne 15 percent odporúčanej dennej hodnoty. Celé zemiaky sú obzvlášť bohaté na nerozpustné vlákna, ktoré stimulujú trávenie a podporujú pravidelnosť čriev.
Výhody krvného cukru
Zemiaky sú považované za škrobovú zeleninu, pretože sú bohaté na komplexné sacharidy. V porovnaní s tie v celých zŕn, fazule a inej zeleniny, komplexné sacharidy v ošúpané zemiaky sú ľahšie členia na jednoduché cukry a absorbované do krvného riečišťa, čo je dôvod, prečo majú tendenciu spôsobovať hladina glukózy v krvi vzrastie rýchlejšie než iné škrobovej potravín. Extra vláknina získaná konzumáciou rastlinnej pokožky - z čoho je rozpustné množstvo - pomáha zmierniť tento účinok. Rozpustná vláknina dlhšie stráca trávené jedlo v žalúdku a spomaľuje rýchlosť, ktorou jednoduché cukry vstupujú do krvného obehu.
Ďalšie úvahy
Zahrňte zemiakové kožky do vašej stravy pečením alebo pečením celých zemiakov. Podávajte im čerstvé bylinky, olivový olej alebo jogurt, pretože maslo a kyslá smotana sú vo všeobecnosti menej výživné. Hrozí surové, nakrájané zemiaky na polievky alebo dusené dužiny, keď sa varia. Nechcem odlupovať zemiaky pred ich premiešaním - pokožka prináša chuť a textúru do inak bežného jedla. Preskočte bramborové kožky, klasické predjedlo, ktoré sa dosiahne tak, že topíte vykostené zemiakové kožky bohatým množstvom syra, slaniny a kyslou smotanou. Výhody pokožky sú vyvážené vysokým obsahom sodíka, nasýtených tukov a kalórií. Ak pravidelne konzumujete zemiaky, vždy keď je to možné, rozhodnite sa pre organickú odrodu - bežne pestované zemiaky sú ošetrené toľkými pesticídmi, ktoré pracovná skupina pre životné prostredie zaradila medzi "špinavé desiatky" plodín.
