Ako variť malé rameno jahňacieho

Send

Aj keď je jahňacie vo všeobecnosti jemné mäso, niektoré kusy sú tvrdšie a budú mať prospech z dlhého, pomalého varenia. Shanks sú najčastejším príkladom, ale rameno je tiež najlepšie, keď pomaly-varené. Je to zvyčajne znížené pre lacné jahňacie kotlety, ale väčšina mäsiarov bude šťastne predávať pečené plece, buď vykostené, alebo kostné, ak zavoláte dopredu. Kostné rameno je mokrejšie a bohatšie na chuť, ale komplikované na vyrezávanie, takže väčšina receptov vyžaduje vykostené rolované rameno. Môžu byť pražené tak, ako sú, alebo plnené.

Krok 1

Skontrolujte pečenie, aby ste sa uistili, že je pevne zvinutý. Pevne valcované rameno variť rovnomernejšie ako voľne viazané pečivo. Ak je to potrebné, opätovne prilepte pečenie s bavlneným kuchynským povrazom.

Krok 2

Utierajte povrch papierovými uterákmi, aby ste ich vysušili a odstráňte akékoľvek voľné úlomky tuku alebo kosti, ktoré zostalo mäsiarom. Očistite vonkajšiu vrstvu ochranného tuku tak, aby bola jeho hĺbka rovnomerná, ale neodstráňte ho. Budete potrebovať, aby ste ochutnali jahňacie mäso počas varenia.

Krok 3

Osušte tuk ľahko nožovou čepeľou, dávajte pozor, aby ste nebrali do mäsa. Mäso v mäse varené v horúcej panvici, až kým sa na všetkých stranách nezmrzne. Presuňte jahňačku na dosku.

Krok 4

Mash mletý cesnak so stranou noža, kým sa nestane, a rozložiť ho cez celú pečenú. Ochutnajte so sebou soľou a korením, alebo akoukoľvek inou kombináciou chutí, ktoré vás lákajú.

Krok 5

Presuňte rameno na stojan pekáča a umiestnite ho do predhriatej rúry na 325 F. Pomaly sa pražte, kým vnútorná teplota neprekročí 140 stupňov na mäsovom teplomere, zvyčajne 2 až 3 hodiny pre malé rameno.