Ak nemáte prášok na pečenie, nemáte šťastie. To je obzvlášť pravdivé pri výrobe jedla ako kukuričný chlieb, ktorý zvyčajne obsahuje druh koláča, kyslé zložky ako melasa, ocot alebo cmar, ktoré interagujú s jednoduchým štipkou sódy na pečenie, aby pomohli chlebe stúpať. Aj keď váš recept z kukuričného chleba prechádza smerom k netradičnej strane chuti, možnosti oplývajú nedostatkom prášku na pečenie.
Kyslé prísady
Sóda z pečiva pomáha chleba vzrásť, keď je spárovaný s kyslými prísadami, ako je cmar. Pre každú čajovú lyžičku prášku na pečenie je potrebné nahradiť, pridať 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy do suchých ingrediencií - alebo zvýšiť sódu na pečenie, ktorú už v recepte požadujete o 1/4 čajovej lyžičky. Kukuričný chlieb zvyčajne obsahuje kyslé kvapaliny, ale ak nie, vymeňte 1/2 šálku bežného mlieka alebo vody do receptu na 1/2 šálky cmaru alebo kyslé mlieko pri pridávaní 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy do suchých ingrediencií. Ďalšou možnosťou je pridanie 1/4 šálky melasy do mokrých surovín pri pridávaní 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy do suchých surovín.
Práškové štipce Hitters
Pre chlieb z kukurice a iné rýchle chleby, ktoré sa spoliehajú na prášok na pečenie, nechajte na svojom mieste kombinovať niekoľko iných špičkových spŕch, aby sa približovala komerčná zmes na pečenie na pečenie. Zmiešajte 2 časti kukuričného škrobu, 1 časť sódy na pečenie a 1 časť krému zubného kameňa. Táto zmes sa používa ako náhrada 1-to-1 pre prášok na pečenie. Napríklad recept kukuričného chleba, ktorý špecifikuje 1 lyžicu prášku na pečenie, môžete vylepšiť použitím 1 lyžice zmiešaného kukuričného škrobu, sódy na pečenie a zmesi zubného kameňa. Ak potrebujete recept na kukuričný chlieb, použite dodatočnú sódu na pečenie.
Samostatné riešenie
Ak máte vlastnú bielu múku v sprievode, ktorá je niekedy označená ako múčka z koláča, nebudete musieť vyčerpať do skladu prášok na pečenie. Je to preto, lebo prášok na pečenie je už začlenený do múky, často spolu s dostatkom soli na aktiváciu prášku na pečenie. Samozásobiteľná kukuričná múčka je tiež k dispozícii. Ak máte jednu alebo druhú, nebudete potrebovať iný kvasnicový prostriedok alebo soľ v receptore kukuričného chleba.
Pan útoku
Kukurica na panvici je určená na to, aby bola hustšia a plochá než pečené v štvorcových alebo chlebových panviciach. Z tohto dôvodu vo všeobecnosti nevyžadujú prášok do pečiva alebo bielu múku, namiesto toho sa spoliehajú na malé množstvo sódy na pečenie, aby udržal chlieb ako tenká. Po rozpustení masla v žiaruvzdornej horúcej panvici sa do panvice naleje jednoduché cesto z kukuričného mäsa, vajec, sódy, soli a cmaru a kukuričný chlieb sa pečie asi 20 minút v 425 stupňovej fahrenheitskej peci.
