Podzemná zverina je veľmi a príležitostne chrumľavé chudé mäso, ktoré pochádza z jeleňa a jeho štruktúra sa vo všeobecnosti zlepšuje zmiešaním s bravčovou klobásou alebo hovädzím mäsom. Hovädzie mäso a bravčové mäso dopĺňajú chuť mletého zverina a obsahujú dostatok tuku na to, aby držali mäso dohromady a zabránili jeho vyschnutiu počas procesu varenia. Zamerajte sa na obsah tuku okolo 10 percent, aby ste vytvorili šťavnatý hamburger alebo vyšší, ak chcete robiť klobásy.
Krok 1
Orezajte vonkajší tuk čerstvého, chladeného zverina s ostrým nožom. Odstráňte ozdoby.
Krok 2
Použite mlynček na mäso na spracovanie mäsa na požadovanú textúru. Počas spracovania nechajte mäso studené, aby sa zabránilo prostrediu na rast baktérií.
Krok 3
Odvažte zverinu na zemi s potravinovou stupnicou. Použite túto hmotnosť na určenie množstva mletého hovädzieho alebo mletého bravčového klobása, ktoré chcete pridať.
Krok 4
Pridajte rovnaké množstvá mletého bravčového klobása alebo mletého hovädzieho mäsa s pomerom 20% tuku k zeminám, aby ste dosiahli zmes 50/50. Použite stupnicu potravín na pridanie správnej sumy. Môžete pridať 25 percent bravčového mäsa a 25 percent hovädzieho mäsa pre zmes s troma mäsami.
Krok 5
Spracujte kombináciu mäsa s mlynčekom na mäso, alebo ho kombinujte s rukami, bez nadmerného premiešavania mäsa.
Krok 6
Zmiešajte v mäsových koreniach podľa vlastného výberu, aby ste maskujú chuť zveriny, ak je to potrebné. Väčšina obchodov s potravinami ponúka balené zveriny alebo grilované korenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Mlynček na mäso
- Stupnica potravín
- Bravčová alebo bravčová klobása
- Korenie z mäsa
Tipy
- Pridajte bravčový loj na zmes mletého mäsa, ak chcete zvýšiť obsah tuku na výrobu klobásy alebo grilovaných hamburgrov. Zamerať sa na množstvo rovnajúce sa 10 percentám celkovej hmotnosti mletého mäsa. Deerový tuk nie je chutný a dobre sa neroztopí, čo je zlá voľba pri pridávaní tuku do mäsa. Umyte si ruky mydlom a horúcou vodou pred a po práci so surovým mäsom.
