Vajcia sú jednou z najživších potravín prírody a jedným z hlavných zdrojov chorôb prenášaných potravinami. Baktérie Salmonella môžu žiť na vnútornej a vonkajšej strane surových vajec, a preto CDC odporúča varenie všetkých surových vajec, kým nie sú žltej i bielej pevné. Avšak, ak robíte jedlo, ktoré vyžaduje surové vajcia, ako je Caesar šalátový dressing alebo domáca majonéza, nemusíte sa vzdať bohatstva, ktoré môžu vajcia priniesť. Namiesto toho môžete použiť pasterizované vaječné výrobky alebo pasterizované vaječné škrupiny. S trochou informácií a správnou technológiou bezpečnosti potravín je to bezpečné konzumovať surové.
pasterizácia
Epicurious Food Dictionary definuje pasterizáciu ako proces zahrievania jedla buď na 145 stupňov po dobu 30 minút, alebo na 161 stupňov F po dobu 15 sekúnd, potom rýchlo chladí kvapalinu na chladenie. Tento proces zabíja nebezpečný mikrobiálny život a zvyšuje bezpečnosť potravín. Zistený francúzskym vedcom Louis Pasteurom a prvýkrát používaný na čistenie mlieka, výrobcovia teraz pasterizujú širokú škálu potravinových výrobkov vrátane vajec.
O pasterizovaných vajciach
V amerických supermarketoch je k dispozícii niekoľko odrôd pasterizovaných vajec. Najbežnejšie sú vajcia v boxoch. Podľa USDA ide o vajcia, ktoré boli pred balením odstránené z ich škrupín. Tieto výrobky prichádzajú v rôznych formách, od balených vaječných žĺtkov až po celé vajcia až po zabalené biele. Menej bežne dostupný typ vajec je pasterizované celistvé vajcia, ktoré podľa šéfkuchára Altona Browna sú dobrou voľbou pre všetky jedlá na vajcia určené pre vysoko rizikové skupiny obyvateľstva, ako sú staršie osoby, deti do 10 rokov, očakávané matiek a ktokoľvek s problémami s imunitným systémom.
Bezpečnosť pasterizovaných vajec
Správne spracované pasterizované vajcia, či už sú balené alebo celé v škrupine, sú bezpečné konzumovať surové. USDA odporúča používať tieto vajcia na nevarené jedlá, ako je domáca majonéza, Hollandaise omáčka alebo Caesar šalátový obväz. Keďže tieto jedlá závisia od porazených vajec, balené vajcia sú vhodnou voľbou, pretože nemusíte oddeľovať vajíčka a ľahšie poraziť ako surové vajcia. Ďalšou výhodou zabalených vaječných výrobkov je, že sú k dispozícii prakticky všade, zatiaľ čo pasterizované vaječné škrupiny sa nenachádzajú vo všetkých oblastiach.
Ďalšie hľadiská bezpečnosti potravín
Hoci pasterizované vajcia sú oveľa menej nebezpečné ako surové nepasterizované vajcia, môžu vás zle, keď ich zvládnete nesprávne. Rovnako ako u všetkých čerstvých potravín s vysokým obsahom bielkovín, pasterizované vajíčka budú pri skladovaní pri izbovej teplote zlé. Vajcia uchovávajte v chladničke a odstráňte ju pred varením. Mali by ste rýchlo konzumovať vaječné pokrmy, chladiť zvyšky v priebehu jednej hodiny od varenia a hodiť všetky šálky na vajcia po štyroch dňoch v chladničke. Tiež nejezte pasterizované vajcia po dátume spotreby alebo ich konzumujte, ak vyzerajú alebo voní "vypnuté".
