Losos a pstruh patria do rovnakej rodiny rýb spolu s lipylom a znakmi. V dôsledku toho sú spôsoby prípravy na varenie rýb prevažne zameniteľné. Vzhľadom na popularitu lososa a pstruha sa pravidelne používajú na zásobovanie jazier - a nachádzajú sa vo väčšine častí sveta.
Populárne rezy
Môžete zvyčajne nájsť pstruhy aj losos v niekoľkých rôznych formách u miestnych rybárov alebo supermarketov. Lososové steaky sú veľmi populárny rez, zatiaľ čo pstruhy patria medzi ryby, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou vidíte k dispozícii celé. Obe typy rýb sú zvyčajne dostupné aj v filé. Ak si kúpite celý pstruh, vhodné metódy varenia zahŕňajú pytliactvo, grilovanie, pečenie alebo, v prípade malých pstruhov dúhových, dokonca aj panvové vyprážanie. Môžete tiež pripraviť steaky v rovnakom rozsahu metód, zatiaľ čo jemné filé sú zvyčajne najlepšie vyprážané alebo pečené a vyprážané. Bez ohľadu na rez, mali by ste merať čas varenia na základe najhustejšej časti rýb a skontrolovať, či je mäso varené úplne tam.
Obsah oleja
Jedným zo spôsobov kategorizácie rýb a rozhodovania o najlepšom spôsobe varenia je zaznamenanie jeho obsahu ropy. V tomto ohľade sú losos a pstruh viac podobné, ako sú odlišné, keďže ide o pomerne mastné druhy rýb. Ostatné mastné ryby zahŕňajú makrel, tmave, kukre, ančovičky, čerstvé tuniaky, sardinky a mečiara. Keď už ryby majú pomerne vysoký obsah oleja, robia dobre metódy varenia, ktoré sa nespoliehajú na ďalšie oleje alebo tuky. Napríklad môžete pečať, paru, gril alebo panvy smažiť buď losos alebo pstruh na vynikajúci efekt. Fritovanie v oleji alebo tuku je menej vhodné.
príchuť
Zatiaľ čo pstruhy a losos sú úzko spojené a typicky vzájomne zameniteľné v receptoch, majú mierne odlišné chute. V porovnaní s miernou chuťou väčšiny pstruhov má losos väčšiu chuť, niekedy označovanú ako sladšiu. Štruktúra lososa tiež inšpiruje mnohých oddaných nadšencov, ako je zrejmé z ústrednej úlohy japonskej kuchyne a zbožného statusu jednotlivých druhov lososov, ako je napríklad sockeye alebo kráľ.
Varenie losos-pstruh
Ak sa rozhodujete medzi lososom a pstruhom, môžete kompromitovať a vyskúšať pstruh z lososa, tiež známy ako pstruh z ocele. Ďalším členom čeľade lososovitých je oceľová hlava veľmi podobná vzhľadu lososa s rovnakým sfarbením a štruktúrou. Rovnako ako losos, oceľová hlava migruje do útesu na trávenie a strávi zvyšok svojho života v oceáne. Obe ryby jesť veľa krill, ktorý produkuje charakteristickú farbu. Konečne majú obaja podobný vkus a sú vhodné pre rovnaké spôsoby varenia, vrátane pečenia, parenia, grilovania alebo panvica.
