Každá zdravá strava by mala obsahovať malé množstvo tuku. Podľa "Dietary Guidelines for Americans 2010" by ste mali dostať 20 až 35 percent vašich denných kalórií z tuku. Avšak nie všetky tuky súvisiace s výživou sú rovnaké. Hoci palmový a sójový olej má rovnaké množstvo kalórií, značne sa líšia, pokiaľ ide o zdravé srdce mastné kyseliny a základné vitamíny.
Dietný tuk
Štyri hlavné typy tukov sa môžu rozdeliť do dvoch skupín na základe vplyvu, ktorý majú na vaše zdravie. Nasýtené a trans-tuky sú považované za škodlivé tuky a podľa MayoClinic.com by sa im malo zabrániť. Nasýtené a trans-tuky môžu zvýšiť váš cholesterol v krvi, čo môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny sa považujú za užitočné tuky. MUFA a PUFA môžu znížiť hladinu cholesterolu v krvi a znížiť riziko srdcových ochorení.
Kalórie a tuky
Kalorický a celkový obsah tuku palmového a sójového oleja je rovnaký; 1 polievková lyžica. obsahuje 120 kalórií a 13,6 g tuku, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Zloženie mastných kyselín sa však značne líši. Palmový olej obsahuje asi 7 g nasýtených mastných kyselín, 5 g MUFA a 1 g PUFA, zatiaľ čo sójový olej má približne 2 g nasýtených mastných kyselín, 3 g MUFA a 8 g PUFA. Na základe zloženia mastných kyselín je sójový olej zdravšie pre srdce.
Vitamín E
Oba palmové a sójové oleje obsahujú vitamín E rozpustný v tukoch. Vitamín E je antioxidant, ktorý chráni bunky a mastné kyseliny pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Denný odporúčaný diétny prídavok vitamínu E ako alfa-tokoferolu je 15 mg pre dospelých. Jedna polievková lyžica. palmový olej má 2 mg a 1 polievková lyžica. sójového oleja má 1 mg alfa-tokoferolu. Sójový olej tiež obsahuje 9 mg gama-tokoferolu a 3 mg delta-tokoferolu. Avšak podľa Linus Paulingovho ústavu je alfa-tokoferol jedinou formou vitamínu E, ktorá sa udržuje v ľudskom tele.
Vitamín K
Palmový a sójový olej tiež obsahuje vitamín K rozpustný v tukoch, ktorý je nevyhnutný na zrážanie krvi. Inštitút Linus Pauling uvádza, že v tele sú uložené iba malé množstvá vitamínu K; preto je dôležitý pravidelný príjem vitamínu K v potravinách. RDA pre vitamín K je 120 mikrogramov pre dospelých. Palmový olej obsahuje len veľmi malé množstvo vitamínu k; 1 polievková lyžica. má približne 1 mcg. Sójový olej je lepším zdrojom vitamínu K; 1 tbps. obsahuje 25 mikrogramov vitamínu K.
