Najvrchnejšie pečené koláče pochádzajú z zadnej štvrtky stehna a tie svaly sú dobre spracované. V dôsledku toho sú horné okrúhle pečienky štíhlé a plne ochutené, ale chýbajú tuky a mramorovanie, ale rýchlo sa nehmatnú. Varenie hornej okrúhlej rúry pečieme pomaly s nízkym teplom. To spôsobuje, že kolagén sa rozpadne, ale nespôsobuje, aby sa svalové vlákna tak strhli, že vytlačia vzácne šťavy. Ako bonus, kolagén implantuje pečivo s výdatnou chuťou.
príprava
Krok 1
Odstráňte pečivo z chladničky hodinu pred varením. Pečieme suché s papierovými uterákmi.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 325 stupňov.
Krok 3
Masírovaná soľ, korenie a akékoľvek iné korenie, ktoré si váš recept vyžaduje do pečiva. Olej odstrihnite po celej pečeni.
Krok 4
Nakrájajte zeleninu, ktorú chcete piecť s pečenou. Zelenina obyčajne zahŕňa zemiaky, zeler, cibuľu, mrkvu a huby. Zmiešajte zeleninu trochou olivového oleja, soľou a korením.
Krok 5
Predhrejte panvicu nad vysokou teplotou na varnú dosku. Roztierajte olej nad dno panvice. Olej zohrejte, kým sa nezačne fajčiť. Umiestnite pečivo do oleja a potiahnite po oboch stranách pečenia na dve minúty.
Pečieme pečivo
Krok 1
Presuňte pečienku na stojan v plytkej panvici. Dajte panvicu do predhriatej rúry. Po 60 až 90 minútach varenia pridajte zeleninu do panvice. Kuchár nechajte odkrytý celkom 2 1/2 až 3 hodiny, alebo kým teploměr na mäso okamžite čítaný nedosiahne 135 stupňov pre stredne vzácne. Teplota bude po jej vybratí z rúry naďalej stúpať o ďalších 10 stupňov. Horné kolo má tendenciu byť ťažké, ak ho varíte za stredne vzácne, ale ak si vyberiete, variť na 145 stupňov pre stredné.
Krok 2
Deglazujte panvicu. Do panvice pridajte maslo, vodu alebo vývar a zohrejte ho na stredne vysokej teplote. Na odstránenie dna panvice použite špachtľu na odstránenie odkvapkávania panvice. Znížte kvapalinu na polovicu a potom ju rezervujte, aby ste ju podali s pečenou.
Krok 3
Presuňte pečienku na tanier. Nakoniec pečieme pečene s cínovou fóliou a necháme ju odpočinúť 15 až 20 minút. To dáva šťavy čas rovnomerne rozdeliť po pečeni.
Krok 4
Ohrievajte a potom mlečte odplyňovacou kvapalinou na pečeni. Rezané pečieme na tenké plátky, ktoré slúžia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 6 až 8 libier hovädzieho mäsa
- Zeleninový olej
- korenie
- Doska na rezanie
- nôž
- Skillet
- Malá pekáreň
- Stojan na pečenie
- špachtľa
varovanie
- Ak sa vaše pečenie nezohrieva na správnu teplotu, môže to mať za následok rast baktérií a chorobu.
