Skutočný vanilkový extrakt obsahuje stovky organických zlúčenín, ktorých výsledkom je výrazná a komplexná chuť a vôňa, ktoré v laboratóriu nikdy neboli a pravdepodobne sa nedajú zdvojiť. Imitácia vanilkových aróm je k dispozícii a nie je prekvapivé, že sú oveľa lacnejšie ako výťažok z skutočných vanilkových bôbov, ktoré sú jediným jedlým plodom rodiny orchideí, zbierané zo špeciálnych druhov orchideí pestovaných len v určitých častiach sveta.
Nutričná hodnota
Nie je veľa výživnej hodnoty v imitácii vanilkového extraktu, hlavnými zložkami sú voda a alkohol. Jedna čajová lyžička imitácie vanilkového extraktu sa rovná 4,2 g, ktorá pozostáva z 2,7 g vody a 1,4 g alkoholu. Obsahuje 10 kalórií, ale bez bielkovín, sacharidov alebo tukov. V najlepšom prípade je to zničený výstrel chlastu!
Imitácia vs. skutočný výťažok z vanilky
Proces na výrobu skutočného vanilkového extraktu je náročný na prácu, pretože rastliny sa musia opeľovať ručne, ručne vyberať a sušiť celé mesiace, aby sa vytvoril vanilín, ktorý prináša známu chuť. Tento zdĺhavý proces prináša a odôvodňuje vyššie ceny skutočných vecí. Naopak imitácia vanilkovej príchute sa vyrába rýchlo a lacno. Aj keď obsahuje vanilín, nie je to zo vzácnej orchidey. Namiesto toho sa chemicky syntetizuje z éterického oleja z klinčekov alebo z lignínu, čo je vedľajší produkt v papierenskej výrobe, ktorý bol chemicky upravený tak, aby pripomínal chuť skutočnej vanilky.
Falošný imitujúci vanilkový výťažok
Ešte horšie je, že imitácia vanilkového extraktu zakúpeného v Mexiku nemusí byť dokonca ani "skutočnou imitáciou" vanilkového extraktu. Je vyrobená z úplne iného rastlinného materiálu, fazuľa Tonka, ktorá obsahuje kumarín, toxickú látku zakázanú v Spojených štátoch. Kumarín je zlúčenina súvisiaca s warfarínom, činidlom zriedeným krvou, čo robí obzvlášť riskantné u tých, ktorí užívajú lieky na zmierňovanie krvi , čo zvyšuje potenciál krvácania. Môže byť toxický pre pečeň a je potenciálne karcinogénny. Aj keď fľaša hovorí "žiadny kumarín," neohrozujte svoje zdravie ani nevyfukujte svoje peniaze. Ak chcete imitáciu vanilkového extraktu, získajte skutočné imitácie v Spojených štátoch.
Iné formy imitácie
Dajte si pozor na tmavú a tmavú imitáciu vanilky. Môže sa vyrábať z etylvanilínu, ktorý sa nachádza v uhoľnom dechte, podľa Vanilla.com, ktorý tiež informuje o novej odrode imitácie vanilkovej príchute, ktorá sa vyrába z extraktu z ryžových otrúb a stáva sa populárnou, pretože je veľmi lacná. Vyskytuje sa v zmrzline a objavuje sa na označení výživy ako "prírodná aróma", ktorá je zavádzajúca a pravdepodobne porušuje predpisy pre potraviny a liečivá.
Štatistiky o imitácii a skutočnom výťažku z vanilky
Vanilka je obľúbenou arómou v parfumoch a vôňou. Foto kredit: pierivb / iStock / Getty Images Len 2 percentá vanilky používanej v potravinách a vôňach je čistý vanilkový extrakt, čo znamená, že 98 percent je lacné, syntetické a chemicky spracované. Pretože je to tak lacné, že nová výroba imitácií je skutočnou hrozbou pre pestovateľov skutočných vecí.
